要说今天做的这款杏仁饼，还是在老李的推动下完成的，因为我要是还不做的话杏仁就全被他给吃光了。
每周六我俩没事都会出去瞎转悠，上周六在外转悠时看到卖杏仁的，尝了尝很香，而且一大包才25块钱觉得很划算就买了一包回来，打算用来做些小点心时用。
老李平时特爱吃花生，那天也买了他爱吃的花生，头两天有花生占住了他的嘴，他基本不动我的杏仁，可是后几天他把花生吃完了，就开始瞄上了我准备用来烘焙的杏仁。开始是每次倒一小把吃，后来这几天变本加厉改成倒一大把了，手里都快装不住了，而且还趁着我在厨房收拾的功夫偷偷地拿，被我逮了个正着。唉，如今杏仁只剩下不到二两了，想着今天赶紧把它做了吧，再不做到了明天就不用做了，因为都被他给吃光了。
材料：
杏仁豆100克（我只剩下80克了），无盐奶油100克，细砂糖60克，香草精1/2茶匙，全蛋30克，低粉200克，泡打粉1/2茶匙
做法：
如果是生的杏仁，先把烤箱预热，杏仁豆以150度中层烤8-10分钟，放凉备用。（我买的是熟的就省略了步）
1.室温软化的奶油，加入细砂糖，用搅拌机搅打均匀。
2.加入香草精拌匀。
3.分次加入全蛋，用搅拌机快速打发，至均匀的奶油糊状。
4.筛入低粉得泡打打粉用橡皮刮刀稍拌和。
5.加入杏仁豆。
6.手隔保鲜袋将加了杏仁豆的面糊抓匀成团。
7.将面团放在保鲜袋内，用手整形成宽约5厘米的长方体，冷藏3小时待凝固（或冷冻1小时，但不要变硬，否则不易切割）。
8.将冷藏好的面团用刀切成1厘米厚的片。
9.放入烤盘，距离稍大些，160度烤20分钟左右，熄火后用余温焖10分钟即可。
注意：
饼干类烘烤时最后几分钟尽量在烤箱边观察上色情况，以免烤糊。
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