昨天又去败了些烘焙原料回来,今天就赶紧开工接着败家,做这款我早就想着的潘娜朵妮面包,这个名字听起来象是一个美丽少女的名字。
据说这是一款在圣诞节食用的面包,传统的模型是用各种不同的铁罐子,铺上烤焙纸烤焙,烤焙完成后封好,3天后品尝最佳,算是很耐放的面包。
这款面包因为是用纸杯装所以又有点象蛋糕,但口感比较实,因为全部是用鸡蛋液合的面,里面既没有水也没有汤种。
材料:高温纸杯8个
原料:
A.高粉350克,奶粉7克,细砂糖100克,盐4克,快速干酵母5克
B.原味乳酪20克,全蛋175克(三个蛋),蛋黄60克(大约3、4个的样子,我只放了两个,因为实在不想浪费太多的蛋清)
C.无盐发酵奶油130克(我放了100克,这我已经觉得很多了)
D.酒渍葡萄干75克(我用了50克泡的朗姆酒),白葡萄干50克,蜜渍什锦水果丁110克(我家里没有就没放)
制作过程:
1.A与B 混合成团后,加入C料搅拌至扩展阶段,再加D料慢速搅拌均匀
2.基本发酵:约80分钟(温度28度,湿度75%)。(我是室温发酵,因为室温只有22度,所以发酵了大概六个小时,我发现加了很多奶油合的面不容易发起来。)
3.分割滚圆:8个,每个110克
4.中间发酵:室温10分钟
5.中间发酵完成的面团再滚圆一次,放入纸模中进行最后发酵,发至8分满时,刷蛋液,并用剪刀剪开十字,深度约1CM,在十字口中,放入1CM见方的奶油,进烤箱烤焙。
6.烤焙:上下火160度,约烤30分钟。
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