闲着没事,天气又不那么热了,开始潜心各种面包的制作。今天居然一口气做了两种面包。一种是奶酥卷,一种就是软糯甜甜圈,应该可以吃上两三天了,这几天就不用再惦记早点的事了。
先说说甜甜圈的制作吧。
材料:
A.糯米粉面团(汤种):糯米粉15克 水50克
B.高粉250克,细砂糖40克,盐1/4小匙,奶酪粉5克,奶粉10克,酵母粉3克,全蛋30克,水60克
C.无盐奶油15克,防潮糖粉100克
制作过程:
1.将A料先用橡皮刮刀拌匀,用小火边煮边搅成糊状即成汤种,取出放凉,盖上保鲜膜,冷藏60备用。
2.将汤种与材料B全部混合,搅拌成团后加入无盐奶油,继续搅拌成光滑具延展性的面团。
3.面团放入容器内盖上保鲜膜,进行基本发酵约50分钟。
4.将面团分成8等份,滚圆后用拇指与食指在面团中心戳洞,接着用手拉出环状,中间发酵20分钟。
5.油烧至中温(我用的电磁炉油炸功能,温度设定160度),将面团炸到两面金黄色捞出,放凉后沾裹防潮糖粉即可。
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