关于麦穗面包：
麦穗面包通常都是由法国长棍面包演变而来，将长条状的面团剪成一块块的小面团，因为面团整形后有如麦穗般，故取名为“麦穗面包”。市面上见到的麦穗面包多是包着培根片，并以蒸汽烤箱将表皮烤得金黄酥脆又具光泽感，孟老师的方子考虑到一般家庭无法以如此方式制作，因此，以全麦面粉用一般面包的方式来制作，当然，还可依个人的口味偏好来变换内馅，成品烤熟后，如同黄澄澄的麦穗，掰下一小块来吃很方便，又具有另一种面包的品尝乐趣，咀嚼带有囊胚天然的麦香及甜味。
方子出自孟老师
材料：
A.高粉100克，全麦粉100克，细砂糖10克，盐1/4匙，奶酪粉1大匙，安琪酵母粉3克，水130克
B.无盐奶油15克
C.内馅：杏仁粉30克，糖粉30克
D.装饰：白芝麻1大匙
做法：
1.将材料A全部混合，搅拌成团至稍具光滑状。
2.加入无盐奶油继续搅拌成光滑具延展性的面团。
3.基本发酵80分钟。
4.内馅：杏仁粉与糖粉混合均匀备用。
5.将面团分割成2等份，滚圆后盖上保鲜膜，松驰10分钟。
6.面团分别擀成长约35CM的椭圆形。
7.翻面后刷上一层蛋液，再均匀铺上内馅，用手轻轻压平，将面团卷紧成长条形，封口朝下放入烤盘。
8.剪刀倾斜30度在面团表面剪出12个刀口，注意不可以将面团底部剪断，将面团一左一右拉出做成麦穗状，盖上保鲜膜，最后发酵30分钟。
9.均匀地刷上蛋液，撒上少许白芝麻。
10.放入预热好的烤箱中层，上下火175度烤20分钟。
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