主料：卷心菜一棵(也称包菜或大头菜)。
辅料：大蒜五六瓣，花椒粒适量，小红干椒三四粒，色拉油适量，白醋少许。
做法：
1.将卷心菜一剖两半，去掉中间的硬心，切丝。
2.烧一锅水，水开后下入切好的卷心菜焯烫两分钟捞出（一定不要焯时间长了，煮太久就不脆了）。
3.过冷水后沥干水份，盛入盆内。
4.蒜切细末后，撒在菜上，然后依次在蒜末上加适量盐，少许鸡精，倒入少许白醋。
5.锅内加两勺色拉油，同时下入花椒粒，油热爆香后捞出花椒粒扔掉，下入红干椒，关火（利用油的余热爆红椒就可以，否则红椒会变黑）。
6.将有红干椒的热油浇在蒜末上，即有浓郁的蒜香味飘出。
7.将菜拌匀即可盛盘上桌。
此菜的特点是咸鲜微酸，清淡可口。
制作要点：
1.蒜可以适量多放些，炝拌菜主要靠蒜提香。
2.浇蒜末的油一定要趁热浇才能带出蒜香味。
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