很喜欢茶树菇的味道，平时多是吃干制茶树菇，用来炖鸡啊、肉啊挺香的。
现在市场上有鲜茶树菇卖了。
记得07年回老家，在“老尚号”饭馆第一次吃到用鲜茶树菇炒牛柳，当时就觉得非常好吃，茶树菇鲜香还有一点嚼劲儿，牛柳肉滑嫩，两个搭配在一起真是绝配。不过当时觉得有一点小遗憾是，饭馆做的这道菜把两样主料都先用热油过了一下，会有一点小小的油腻，我当时就想，如果是自己在家做的话就不要滑油，只需在炒时把茶树菇的水分都炒出来，炒到菇变黄硬身跟那个口感也是差不多的。这样吃起来就不会太油了。
材料：鲜茶树菇500克，牛肉300克。
调料：蒜两瓣，料酒，酱油，胡椒粉，盐，淀粉，鸡粉。
做法：
1. 茶树菇洗净剪好，沥干水分备用。
2. 牛肉切细条，用少许料酒，盐，胡椒粉、嫩肉粉及淀粉抓匀备用。
3. 炒锅烧热，注油（比平时炒菜的油稍多些），八成热，下鲜茶树菇大火煸炒，炒一会儿会有水分出来，继续炒，到茶树菇变干，菇体变黄色发干时捞出备用。
4. 余油继续加热至冒烟，倒入浆好的牛柳，边翻炒边立即关火，用余温把牛肉煸至变色。
5. 重新开火后，牛柳不用盛出，直接下蒜片稍煸，倒入少许生抽，使牛柳上色，再倒入茶树菇，放少量盐，翻炒均匀即可淋少许鸡粉出盘。
下面是茶树菇炒时的变化，我觉得这道菜制作的关键是茶树菇一定要炒干变黄，吃时才会有那个味道，如果有水分就吃不出茶树菇的那种的味道了。
一、新鲜洗净剪好的茶树菇：
二、刚入油锅时的茶树菇：
三、炒到火候的茶树菇：
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