就好这口儿——红烧牛蹄筋
2010-01-30 15:44:25| 分类：
牛羊肉
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每天去菜场买菜，都会留意有什么新奇的玩意儿卖没有，喜欢尝试各种不同的菜烹调出来后不同的口味。
那天去买牛肉准备包饺子，恰巧那家还有牛蹄筋卖，这可是个新鲜东西，还是第一次在这里看到，问了价钱跟牛肉一个价，20块一斤，看着只有那一块，全要了吧，一称结果快到二斤了，全买下来，反正也是做一次，心里盘算着可以用高压锅压好后，分成两次来吃，嗯，还是比较划得来的。
这牛蹄筋看上去罗里八嗦不太干净的样子，反复用水浸洗后又热水氽烫了一会儿，拎出来再洗，直洗到我满意为止，水是“哗哗”地浪费了不少。不过做出来的成品还是很令我满意的，颤颤巍巍而且变得很透明，吃上一口又香又滑、很有筋道，要是喜欢吃筋头八脑的人啊绝对会喜欢的要死。
行了，不罗嗦了，说说做法吧，做法很简单。我介绍的红烧的方法，如果喜欢吃辣的话，可以用辣豆瓣酱替下生抽和老抽。
材料：
牛蹄筋500克，八角二粒，花椒5克，桂皮一小块，草果1粒，葱一段，姜一块。
调味料：生抽2大勺，老抽1大勺，盐、糖适量，米酒1大勺。
做法：
1.牛筋氽烫洗净备用。
2.将八角、花椒、桂皮、草果放入煮料盒里拧紧。
3.将牛筋、煮料盒及葱、姜放入高压锅中，加入刚好淹过牛筋的水量，大火上汽后转中火压30分钟后关火，自然放汽。
4.将高压锅中除牛筋以外的全部材料捞除，连汤倒入炒锅中，加入所有调味料，开火以中火煮到汤汁收干即完成。
购买提示：
牛筋在购买时可以选择较宽的牛筋，料理完成后，会比较好切。由于牛筋很硬，用高压锅会比较方便省事。煮好的牛筋若要冷藏，要平放入袋中，避免因为冷缩使日后用时不好切。还有，牛筋在冷藏后会更硬，所以要煮得够烂，切片时食用，才咬得下嘴。
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