中式茶点——莲花酥
2010-11-18 06:44:23| 分类：
中式点心
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这阵子天气好，温度适宜，正是玩儿各种面团的好时候，所以这阵子面包、点心、中点、西点的又开始做上了。
昨天做了中式点心莲花酥，中式点心以层酥类居多，要想起酥，油酥是少不了的，所以点心要想好吃，油量一定少不了。以前老李特爱吃这种酥皮类的点心，有时出去买些点心回来，很快就被他吃完了。自从我开始自己做点心后，每次做好这种用油量大的点心后，我都会告诉他一个小小的点心中含有多少油量，而人一天的油摄入量最好不要超过25克，他听了以后也变得很自觉，不再想吃就吃了，我给他规定一天只可以吃一块儿，他也很听话。看来自己做点心还有一个好处就是对用料心中有数。在外面买的点心我们只知道它好吃，但具体一块点心里有多少的油量、用的什么油我们根本不可能知道，现在让大家害怕的人造酥油、植物黄油、精炼油已经充斥食品市场了，因为它们价格低廉，做出的点心效果好，但却对人体产生极大的危害，所以如果你想掌控家人的健康，还是行动起来自己动手吧。
这款小点心如果你喜欢但又是素食者的话，可以用植物油代替猪油制作。
材料：（以下量可做成品20个）
油皮：中筋面粉200克（我用的是高粉150克+低粉50克）、细砂糖36克、猪油65克、温水70-80克、盐3克
油酥：低筋面粉200克、猪油90克
内馅：黑芝麻蓉（广州莲香楼出品）400克、葡萄干20克
蛋黄水：1个蛋黄+8克水调匀即成。
做法：
1.油皮：面粉加入其余材料揉成面团，静置15分钟，分成20份备用；（下图1-3）
2.油酥：面粉与油揉成团，分成20个备用；（下图4-5）
3.内馅：黑芝麻蓉分成20份，葡萄干洗净沥干水，每份芝麻蓉包入3、4粒葡萄干滚圆备用；（下图7-9）
4.油皮包入油酥，擀卷两次，再擀成圆皮，包入内馅，收口朝下，略压成扁圆状，刷上两次蛋黄水，用剪刀在表面剪开米字切口。
（制作手法可参考下面莲花酥的详细制作过程图）
5.烤箱预热，190度中层烤约20-25分钟至上色即可。
看看我做的其它中式点心：（点击下图即可看做法）
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