好吃不过饺子——热乎水灵的香菜猪肉水饺
2010-11-23 07:23:17| 分类：
中式面食
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喜欢吃水饺，要是隔上一段时间不吃还怪想的。这不这个周末又想吃饺子了，去超市一看，绿油油的香菜搞特价才2块钱一斤，买了两把回来，配上猪肉馅包成饺子，水灵灵香喷喷，蘸点蒜醋汁，吃上一个那叫一个美。
又说到南北差异的问题了，在这个青菜上南北的叫法真是大不同呢，象这个香菜，在广州叫芫荽，而这个名字我在老家听都没听说过。呵呵，是我太孤陋寡闻。
香菜一般都是做配菜用，做汤加上香菜可以增加汤的清香；烹制肉类菜肴时加些香菜，能除腥膻气味。香菜还具有促进周围血液循环的作用，寒性体质者适当吃点香菜还能改善手脚发凉的症状。
今天把香菜做主角用来包馅儿，事实证明也是非常成功的。
合面：
高筋粉500克，水250克（也就是面粉与水的基本比例是2比1就差不多了）合成光滑的面团，稍醒20-30分钟备用。
饺子馅的制作：
材料：猪肉馅300克，香菜400克。
调料：大葱半根，姜粉，十三香粉，盐、色拉油、味极鲜酱油，浓汤宝半块。
做法：
1.浓汤宝用一小碗开水化开后放凉至凝固。（可放入冰箱冷冻层15分钟，这样可更快凉下来）
2.香菜去根，洗净，沥干水分，切碎，备用。
3.猪肉馅分次加入浓汤宝汁，顺同一方向不断搅拌上劲，直至汤汁全部打入。
4.肉馅内加入葱碎、姜末、一小匙十三香粉、盐、味极鲜酱油少许、色拉油，用筷子顺同一方向搅拌均匀。
5.加入香菜碎末拌匀即成包饺子的馅。
包饺子的过程就不啰嗦了。
提示：
没有浓汤宝也可加适量清水调肉馅，目的都是让肉馅吃进充足的水分，使煮出来的饺子汤汁丰富。
看看我做的更多包馅面食吧：（点击下面图片进入查看做法）
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