吃不够的芝麻酱烧饼
2010-11-24 07:27:00| 分类：
中式面食
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记得以前吃过一款早餐麻酱烧饼，圆圆的小饼外皮上沾满香香的小白芝麻，咬上一口满口的芝麻酱香立即在嘴里弥散开来，饼内是一层一层的麻酱，外皮酥脆内里微咸麻酱香浓，让我到今天还忘不了那个味道，配上一碗软嫩的豆腐脑，真是我吃过的最美味的早餐了。
关于这款麻酱烧饼多年前记忆中模糊的一点印象，也只记得它满身的白芝麻和麻酱香味儿了，至于究竟如何制作出来的，用的是发面啊还是烫面啊，这对于当时对做饭一窍不通的我来说根本就一点不知道。今天我做的这个麻酱烧饼是用烫面做的，热乎时吃非常香，而且里面不仅放了芝麻酱还放了颗粒花生酱，所以吃起来还可以咬到颗粒的花生，更增添了饼香。这款小饼用来做早餐再好不过了，吃前要是用烤箱或微波炉再复热一下就会跟刚出炉的一样。
这次制作的色香味都很好，有点儿不足的是，由于贪心麻酱抹得太多，以至于最后收口时把麻酱挤得有些外散，好在最后沾上芝麻就看不出来了。下次再做时卷成圆柱状后切成梯形应该会好很多，这样由宽面往窄面向下包会容易得多，也不会把麻酱挤得到处都是了。
材料：（十个量）
A.烫面面团500克（后面附面团做法）
B.油酥100克（低粉65克、色拉油35克）
C.芝麻酱2大匙，颗粒花生酱1匙，花椒粉、细砂糖、盐各少许
D.生白芝麻适量
做法：
1.材料B调匀即成油酥备用；（下图4）
2.材料C混合调匀，备用；（下图1-3）
3.将烫面面团擀成一个长方形大片，铺油酥至2/3满，将未铺到的面皮向中间覆叠，再折叠一次成三层，将前后两边向中间再对折；
4.均匀擀薄成大片，抹上调好的麻酱料，卷起成圆柱状，分切成10块，两端切面捏紧向下收口，用手搓圆后压扁，表面抹水，再沾上白芝麻。
5.将芝麻面朝下，放入预热过的烤箱中，200度先烤5分钟，取出来翻面再烤约10-15分钟即可。
烫面团的制作：（以下量可以做10个麻酱饼）
材料：
1.中筋粉300克（我用的是高粉240克，低粉60克），盐1/4小匙
2.沸水150克
3.冷水65-75克
做法：
1.面粉过筛，与盐混合放入盆中；
2.沸水一次冲入1内；
3.用筷子迅速搅拌均匀；
4.冷水分两次加入，用手揉至光滑，抹上一些色拉油，静置20分钟即可使用了。
提示：
用沸水烫面可破坏面粉的筋性组织，再加入冷水调节温度和软硬度，并揉出筋度，两者不要间隔太久，调节后的温度约在70-80度。
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