绝好的香辣下饭小菜——酸豆角炒肉沫
2010-11-26 07:12:36| 分类：
小吃、小菜
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爱吃酸辣粉，粉里的酸豆角我最爱吃，可是家里那两位基本不吃这些小菜，所以我也不太做。但有时真的很馋时也会自己炒上一小碗，吃饭、喝粥或拌在面里吃，都非常的香，酸酸辣辣的和很开胃。
好久不吃小菜了，那天看见新浪的文怡做了这个酸豆角炒肉沫，立即又勾起了我的馋虫，马上买了酸豆角也炒了一碗，这两天就靠它下饭了。
材料和调料都是照搬文怡的，只不过文怡用的是橄榄油，我用的色拉油。这个小菜其实也没有严格的配比，喜欢酸豆角的可以多放酸豆角，喜欢多肉的可以多放些肉，只要是自己喜欢最好。
材料：酸豇豆250克 肉馅100克 干辣椒10根 姜1小块
调料：色拉油4汤匙 料酒1汤匙（15ml） 白胡椒粉1/4茶匙（1克） 生抽2汤匙（30ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 糖1/2茶匙（3克） 香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1.酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净，用手攥干后切成小粒；
2. 肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，橄榄油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿。
3.锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出。
4. 锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小
![绝好的香辣下饭小菜——酸豆角炒肉沫 - 秋凉 - 享受平淡]( "绝好的香辣下饭小菜——酸豆角炒肉沫 - 秋凉 - 享受平淡")
火，煸炒至少3分钟以上。
5. 放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可。
提示：
1.酸豇豆由于是腌制过的，所以有一定咸度，在炒制前最好放在清水里浸泡20分钟。如果来不及，切成粒反复洗几次也行，但味道可能也会有损失。
2.酸豆角一定要油充分煸炒透，口感才好。煸炒的时间不要低于3分钟哈。另外，如果你喜欢吃肉多一点的话，可以在这个菜的基础上多放些肉，我比较偏爱多放酸豇豆。
3.在腌制肉类的时候，放入一些色拉油，会让肉形成一层保护层，在烹饪时，减少肉中水分的流失，吃起来口感更好。
看看我的另外两款下饭小菜：（点击下面图片即可查看做法）
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