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绝好的香辣下饭小菜——酸豆角炒肉沫  

2010-11-26 07:12:36|  分类: 小吃、小菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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绝好的香辣下饭小菜——酸豆角炒肉沫 - 秋凉 - 享受平淡
            爱吃酸辣粉,粉里的酸豆角我最爱吃,可是家里那两位基本不吃这些小菜,所以我也不太做。但有时真的很馋时也会自己炒上一小碗,吃饭、喝粥或拌在面里吃,都非常的香,酸酸辣辣的和很开胃。
         好久不吃小菜了,那天看见新浪的文怡做了这个酸豆角炒肉沫,立即又勾起了我的馋虫,马上买了酸豆角也炒了一碗,这两天就靠它下饭了。
         材料和调料都是照搬文怡的,只不过文怡用的是橄榄油,我用的色拉油。这个小菜其实也没有严格的配比,喜欢酸豆角的可以多放酸豆角,喜欢多肉的可以多放些肉,只要是自己喜欢最好。
 
材料:酸豇豆250克  肉馅100克  干辣椒10根  姜1小块

 

调料:色拉油4汤匙  料酒1汤匙(15ml)  白胡椒粉1/4茶匙(1克) 生抽2汤匙(30ml) 老抽1/2茶匙(3ml) 糖1/2茶匙(3克) 香油1/4茶匙(1ml)

 

做法: 

1.酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净,用手攥干后切成小粒;

 

2. 肉馅放入碗中,倒入料酒,老抽,橄榄油,白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿。

 

3.锅中倒入油,大火加热待油7成热时放入肉馅,迅速炒散至肉变色变熟后捞出。

 

4. 锅中继续倒入一些油,大火加热待油4成热时,放入姜末和辣椒段,炒出香味后,放入酸豆角粒,改成中小

绝好的香辣下饭小菜——酸豆角炒肉沫 - 秋凉 - 享受平淡火,煸炒至少3分钟以上。

 

5. 放入炒好的肉碎,再放入生抽,糖,翻炒均匀后继续炒2分钟,淋入香油即可。

 

提示:  

1.酸豇豆由于是腌制过的,所以有一定咸度,在炒制前最好放在清水里浸泡20分钟。如果来不及,切成粒反复洗几次也行,但味道可能也会有损失。

2.酸豆角一定要油充分煸炒透,口感才好。煸炒的时间不要低于3分钟哈。另外,如果你喜欢吃肉多一点的话,可以在这个菜的基础上多放些肉,我比较偏爱多放酸豇豆。

 3.在腌制肉类的时候,放入一些色拉油,会让肉形成一层保护层,在烹饪时,减少肉中水分的流失,吃起来口感更好。

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看看我的另外两款下饭小菜:(点击下面图片即可查看做法)
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