剩余蛋白的再利用——杏仁瓦片酥
2010-11-27 07:02:37| 分类：
饼干蛋糕
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也记不起前阵子都鼓捣了些什么，反正冰箱里剩了一整碗蛋白，天天都想怎么把它给用掉，后来找到我以前买的书《烘焙宝典》，正好书里介绍了一款用蛋白做的小零食，于是就把剩余蛋白给利用起来，用手边的现有材料做了脆脆的杏仁瓦片酥，人家书上做的是圆形一片片的，我这个是三角形的，不过味道是一样的好。
我把原方用量和我的用量都记了下来，方便大家做个参考。我的蛋白只有250克，不想为了凑够方子的量再多出来蛋黄，所以我把糖量也减少了。我因为家里只有100克杏仁片了，所以也只好放了这么多，估计要是达到原方的量会更有杏仁香味儿的，原方中用的是细砂糖，考虑到细砂糖不好溶化所以我改用了糖粉，黄油也相应减少了用量。
虽然没有完全按照原方操作，但最后的成品我也是很满意的。我觉得这款小食应该在材料用量上的要求没那么严格，只要最后成品酥脆就算是成功了。
对了，这个杏仁瓦片酥要完全凉透才会更酥脆。
原方用量：
蛋白300克，细砂糖360克，低筋粉50克，玉米淀粉40克，奶油75克，杏仁片450克，香草精5克
我的用量：
蛋白250克，糖粉200克，低筋粉50克，玉米淀粉40克，奶油50克，杏仁片100克，香草精5滴
做法：
1.蛋白、糖粉用打蛋器轻轻拌至糖溶解，不要拌至起泡。
2.将溶化的奶油、香草精加入拌匀。
3.将低粉、玉米淀粉过筛后加入，拌匀成面糊。
4.将面糊用筛子全部过筛，静置10分钟。
5.杏仁片倒入筛过的面糊中，以橡皮刮刀轻轻拌匀。
6.用汤匙将馅料舀至平烤盘上，馅料与馅料间要隔一小段距离，用叉子将杏仁片打开平铺，不要重叠。放进烤箱烘烤。
7.温度和时间：上下火170度，烤约12-15分钟。（可能烤箱温度不同，我烤的时间明显比这个时间要长）
（我的第6步是将馅料摊成一个大薄片放入烤箱烤的，一是我的烤盘没那么大，要是每个隔段距离，估计得烤上个十回八回的，所以我摊成大片，烤到能揭起来边缘刚上色时，将大片拿出来切成三角状，然后再放入烤盘进烤箱继续烤至上色酥脆）
提示：
1.蛋白和细砂糖拌匀时不可打发起泡。可拌匀后先静置待糖溶解，再轻轻搅动至糖完全溶解。
2.杏仁片最好不要重叠，否则不易烤脆。
3.烤好后冷却至常温，放入袋子或密封盒中贮存，以免受潮软化。
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