老李最爱吃的零食就是花生，而且怎么吃也吃不够，烤的、煮的、炒的、炸的、五香的、南乳的没有他不爱吃的，实在没有了连我做菜用的生花生仁他也会抓上一小把，边看电视边吃，他有个心愿说要是他死了就在他的坟前种点花生树，让他在那边也有花生吃，我说我直接给你埋花生地里，这样你想啥时候吃就啥时候吃。呵呵，当然这都是玩笑话啦。
因为他爱吃花生，所以凡坚果类的东西他都爱吃，我自从玩上烘焙以后，时常会买点核桃仁啊、杏仁啊什么的回来，一旦被他盯上，要不了几天就全部被他吃掉了，那个花生多少钱一斤，核桃仁、杏仁多少钱一斤啊，倒不是买不起，可也不是这个吃法啊，弄得我后来买点核桃仁或者杏仁什么的就通通藏起来，要不还没等我做点心放里就被他给先吃没了。可恨我这臭记性现在是越来越差了，自己个儿放的东西有时自己也找不着，这不昨天想做这个布朗尼蛋糕时核桃仁就找不着了，后来挨个我可能放的抽屉和柜子打开找，总算是给找到了，称出来做蛋糕的用量之后又让我给藏起来了，要是被老李瞧见就惨了。
说回这个布朗尼蛋糕，我在书上看到过，不过也没想做过，因为这是一款重油蛋糕，家里那个老李爱吃香的，为了他身体着想这种重油的东西还是少做为好，但是前阵子在别人博客里看到这款布朗尼蛋糕，经过人家的煽乎我就蠢蠢欲动了，为啥捏？原因吧有以下几个：
1.据说这款蛋糕是玩烘焙的人都知道的，而且是美国家庭很普通的点心。咱玩烘焙好歹的也二三年了吧，光知道没做过是不是有点说不过去？再说了咱也看看美国家庭普通的点心到底什么样捏？
2.据说这次用的配方是出自一个PH大师的手里，PH何许人也？Pierre Herme被称为甜品界的毕加索。如今法国无人不知无人不晓的糕点师傅，被众多糕点厨师当作偶像崇拜。玩烘焙怎么能不知道PH？这样一个大师的布朗尼配方，怎么能不试试看？
3.据说这款蛋糕虽是出自大师的配方但毫无难度，即便是新手也能做出让人惊艳的成品。这一款叫做Moist and Nutty Browines，湿润并且多果仁的布朗尼。
4.据说法芙娜黑巧克力算是顶级的烘焙巧克力了，讲究的玩家都用这个呢，我玩了烘焙二三年，但还是第一次接触法芙娜巧克力呢，于是立码网购开始行动，怎么着也算没白玩一回烘焙吧。虽说这次网购在我苦苦等待了差不多一个月才买到，也算值得吧。
综上所述就有了今天的布朗尼蛋糕。
做好之后，当小李的早餐，问感觉如何，小李说太甜了，可还是吃了两块，我想着他可能不爱吃太甜的，昨天刚好00从北京回来，也恰好是00的生日，早就答应给00做她喜欢的奶酪蛋糕，于是就连瑜伽课也不上了，赶工做了两个巧克力奶酪蛋糕（稍后再上），今早告诉小李如果觉得那个蛋糕太甜的话可以吃这个奶酪蛋糕，结果小李吃时还是义无反顾的选择了布朗尼蛋糕（应该还是很好吃），老李呢，我让他吃一块布朗尼再吃一块奶酪蛋糕，可他不干，说你不是说可以吃两块吗？我说那不是昨天只有一种，今天有两种可以选择了吗？他说：不，我就吃布朗尼，这么香的东西谁不爱吃啊。
我以前做蛋糕吧有个毛病，看见糖多油多就自行减量到我能接受的程度，可是这款蛋糕虽然我看到它惊人的高油高糖却愣是一点没减量，我倒要试试这大师的配方究竟是如何神奇，如果减了量的话，我做的不好就不知是我做的不好呢还是配方有问题。
这款蛋糕还有一个特点——零难度，只要备齐材料，按照顺序依次搅拌均匀，往烤箱里一放就得。即使是烘焙新手也不用担心失败。但得注意在搅拌过程中不要过度搅拌，只要拌匀就可以了。
下面我就要把大师的配方公布了，我可是一点没改哦，这些材料做好后我切了16块，如果觉得量太多，可以按原方量缩减为1/4的量试一下也是不错的。
大师的配方：
法芙娜66%黑巧克力145g，无盐黄油260g，蛋4个，糖250g，中粉140g，核桃145g
我的配方：
我用的是法芙娜62%的巧克力、因家中无中粉，所以改用高粉和低粉各70克代替，其余与原方一样。
制作过程：
1.黄油室温软化备用，核桃用150度烤10分钟，表皮金黄有香味溢出，放凉备用。
2.巧克力隔水融化，放在一边降温。黄油软化后用刮刀拌匀，微微发白即可。
3.加入巧克力液拌匀，加入蛋液拌匀，加入糖拌匀，加入过筛的粉类拌匀，加入核桃拌匀。每加入一种材料拌匀后才加下一种。
4.布朗尼面糊倒入模具，180°烤20分钟。（这是大师的时间，可我咋觉得象没熟呢，我又擅自用150度续烤了10分钟，想做这个蛋糕的朋友根据自己的烤箱情况决定吧）
提示：
1.用刮刀搅拌即可，不用搅拌器，黄油不用打发，不用过度搅拌。
2.烤制的时候，时间到了就停，不用过度烘烤。
3.成功布朗尼表面会有一层干皮。
4.各烤箱差异，温度只供参考，但千万不要过度烘烤，不然就没有湿润的口感了。
5.放凉后，成品的切面应该是，蛋糕表面和底层是干的一层皮，而中间的颜色深，好似湿湿的感觉，而不是从切面看从上到下都一个颜色。
今天这个博文够啰嗦哈，不过还得再啰嗦一下，就是这款蛋糕本来成品应该是湿润的口感，可我这个农民按照人家那个180度烤20分钟后，咋老感觉中间好象没熟呢，因为晃一晃感觉下面还能流动的样子，我也看了别人做这个布朗尼，说因为油量大，热时是比较湿粘的，待凉了就好了，可我还是担心吃到生的，于是一不做二不休，又把烤箱调到150度烤了10分钟，这回感觉好象好多了，可还是感觉没熟似的，但是也不敢烤了，就那样吧，待凉了切时又出现状况，象这种点心应该用热刀切才会有光滑的切面，而我很粗暴地拿起刀就切，粘得刀上都是，后来想起来了才又去沾热水再切算是好些了，不过还是没能切得很漂亮，唉。
我虽然经过了二次烘烤，但成品依然挺湿润的，尤其是装进保鲜盒放了一晚之后，而且表面也有一层干皮，总体感觉我做的还是挺成功的。
法芙娜 (Valrhona) 由一个住在芙娜谷的饼房厨师在1922年创立的，法芙娜 (Valrhona) 的一惯目标就是用法式传统工艺和厨房艺术制作出美味的巧克力。
世界上很多有声誉的饼房厨师在选择巧克力时都会选用法芙娜 (Valrhona) 的产品。
同时法芙娜 (Valrhona) 产品也是世界顶级美食铺的一致选择。
法芙娜 (Valrhona) 从一开始就是世界饼房厨师大赛 (Pastry Chefs World Cup)的官方合作伙伴。“顶级巧克力学校”(”L’Ecole du Grand Chocolat”) 则为世界顶尖专业人事提供专业的服务。
法芙娜 (Valrhona) 饼房厨师一直保持与世界各地的数百名专业人事的沟通。为他们提供技术支持，培训课程，创新配方和示范工具。
评论