温暖香浓的奶白鱼汤——玉竹鱼头豆腐汤
2010-12-06 07:21:41| 分类：
汤汤水水
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天气渐渐转凉了，这种天气想喝些热乎乎的汤，一口喝下去，从胃暖到心。
小李自从上了高中天天都是写不完的作业，很累脑子，中医讲究以形补形，不管说得有多少道理，鱼头的营养也是很高的，那就喝点浓白的鱼头汤补一补吧。今天的鱼头汤里放了一点玉竹，玉竹有养阴，润燥，除烦，止渴的功效。我有时也会放一点天麻，天麻可以去头风，止头痛，做鱼汤时放一些性质平和的中药材也是不错的。当然什么都不放，只用鱼头和豆腐做一锅浓白鱼汤也很美味。我最爱喝的就是鱼头汤，每次的鱼头也不会放过。
只要简单两招就能做出浓白的鱼汤：
1.先将鱼两面煎黄；
2.一定要加沸水；
高温使鱼肉内的脂肪溶于水中，产生浓白的效果，所以首先要将鱼煎一下，第二是加沸水，不然被煎出来的鱼脂肪就会因为你加冷水而重新凝结,鱼汤就怎么也煮不出浓白的效果了。
材料：
大鱼头一个，豆腐半块，玉竹5、6片，红枣3个，枸杞十粒，生姜二片，小葱两根切段。
做法：
1、锅内放少许油烧热，下入鱼头煎至两面微黄。
2、将鱼头和玉竹等各种材料全部倒入砂锅，加开水至没过鱼头。
3、大火烧开后转中小火炖40分钟至汤色浓白，加入豆腐丁再次煮开10分钟，关火，调入盐和少许鸡粉、撒点香菜末即可。
看看我做的其它汤吧（点击图片即可进入查看做法）
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