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东北家常菜——小鸡蘑菇炖粉条  

2010-12-07 07:18:00|  分类: 鸡、鸭 |  标签: |举报 |字号 订阅

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北方寻常家常菜——小鸡蘑菇炖粉条 - 秋凉 - 享受平淡
          夏天回老家回来的时候我姐和我的大姑姐给我拿了很多的东北特产——蘑菇和木耳。够我吃到下次回去了,呵呵。
          东北的蘑菇各类也很多,有一种榛蘑,拿它来炖小鸡最好吃了,我特别爱吃,每次做好了我可以只吃蘑菇不吃鸡。那个味道真的是很特别的一种香味儿。
        据说榛蘑是东北黑龙江的山珍之一,是极少数不能人工培育的实用菌,是真正的绿色食品。榛蘑味道鲜美,榛蘑炖小鸡是东北宴客的传统佳肴。榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素,经常食用可加强肌体免疫力,益智开心,益气不饥,延年轻身。
        姐姐们给我拿了这么多的榛蘑我得多吃几回,趁着广州还没到阴雨多湿的季节争取都消灭光了,不然反潮长了毛就不能吃了,那也太对不起我那两位姐姐的心意了。
       
材料:
小鸡半只(约600克),榛蘑约200克,土豆一个,粉条一把。
调料:葱一段,姜三片,八角一个,桂皮一小块,干红椒四个,生抽适量,盐适量、糖少许。
做法:
1.榛蘑用水冲洗两遍略去除杂质,再用温水泡发,用剪刀剪去榛蘑的根部,再用流水冲洗去除泥沙及杂质,沥干备用。泡发榛蘑的水留用;
2.鸡肉斩块,用水冲洗干净,开水加料酒焯烫至变色捞出,洗净浮沫备用;
3.葱切段,姜切片备用;土豆削皮洗净切块备用,粉条用温水泡软备用;
4.炒锅注油烧热,下入葱、姜、八角、桂皮、干红椒炒出香味;
5.倒入鸡块煸炒一会儿,倒入料酒、生抽翻炒均匀上色;
6.加入泡榛蘑的水至没过鸡块,倒入榛蘑,烧开,转中小火焖30分钟;
7.放入土豆块调入盐和少许糖,继续用中小火焖至土豆熟烂;
8.加入泡好的粉条稍煮,最后大火稍收汤即可出锅,汤不要收得太稠。
北方寻常家常菜——小鸡蘑菇炖粉条 - 秋凉 - 享受平淡
提示:
1.榛蘑因为是野生的,泥沙较多,所以一定要洗净,根部一定要剪掉;
2.泡发榛蘑的水里还是会有一些细小的泥沙,所以一定要经过沉淀才可以加入锅中当汤用,倒时要轻,不要把沉淀物给倒进锅里;
3.不喜欢辣的可不放红干椒,一样好吃;
4.炖的时间根据鸡的品种不同可能炖的时间也不会一样,我用的鸡比较嫩所以30-40分钟就好了,如果鸡比较老要炖到鸡烂为止;
5.汤要一次加足,中小火焖,如果实在汤不足了可续加些开水;
6.粉条一定要事先泡好,放里稍煮就好了,如果是干粉条入锅会把汤都吸干可能粉条还没烂,那样就麻烦了。
7.小鸡炖蘑菇最后的汤不用收得很干,多些汤可以泡饭,味道很鲜美。
 
北方寻常家常菜——小鸡蘑菇炖粉条 - 秋凉 - 享受平淡
北方寻常家常菜——小鸡蘑菇炖粉条 - 秋凉 - 享受平淡
看看我做的其它家常菜吧:(点击下面图片即可查看做法)
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