夏天回老家回来的时候我姐和我的大姑姐给我拿了很多的东北特产——蘑菇和木耳。够我吃到下次回去了，呵呵。
东北的蘑菇各类也很多，有一种榛蘑，拿它来炖小鸡最好吃了，我特别爱吃，每次做好了我可以只吃蘑菇不吃鸡。那个味道真的是很特别的一种香味儿。
据说榛蘑是东北黑龙江的山珍之一，是极少数不能人工培育的实用菌，是真正的绿色食品。榛蘑味道鲜美，榛蘑炖小鸡是东北宴客的传统佳肴。榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力，益智开心，益气不饥，延年轻身。
姐姐们给我拿了这么多的榛蘑我得多吃几回，趁着广州还没到阴雨多湿的季节争取都消灭光了，不然反潮长了毛就不能吃了，那也太对不起我那两位姐姐的心意了。
材料：
小鸡半只（约600克），榛蘑约200克，土豆一个，粉条一把。
调料：葱一段，姜三片，八角一个，桂皮一小块，干红椒四个，生抽适量，盐适量、糖少许。
做法：
1.榛蘑用水冲洗两遍略去除杂质，再用温水泡发，用剪刀剪去榛蘑的根部，再用流水冲洗去除泥沙及杂质，沥干备用。泡发榛蘑的水留用；
2.鸡肉斩块，用水冲洗干净，开水加料酒焯烫至变色捞出，洗净浮沫备用；
3.葱切段，姜切片备用；土豆削皮洗净切块备用，粉条用温水泡软备用；
4.炒锅注油烧热，下入葱、姜、八角、桂皮、干红椒炒出香味；
5.倒入鸡块煸炒一会儿，倒入料酒、生抽翻炒均匀上色；
6.加入泡榛蘑的水至没过鸡块，倒入榛蘑，烧开，转中小火焖30分钟；
7.放入土豆块调入盐和少许糖，继续用中小火焖至土豆熟烂；
8.加入泡好的粉条稍煮，最后大火稍收汤即可出锅，汤不要收得太稠。
提示：
1.榛蘑因为是野生的，泥沙较多，所以一定要洗净，根部一定要剪掉；
2.泡发榛蘑的水里还是会有一些细小的泥沙，所以一定要经过沉淀才可以加入锅中当汤用，倒时要轻，不要把沉淀物给倒进锅里；
3.不喜欢辣的可不放红干椒，一样好吃；
4.炖的时间根据鸡的品种不同可能炖的时间也不会一样，我用的鸡比较嫩所以30-40分钟就好了，如果鸡比较老要炖到鸡烂为止；
5.汤要一次加足，中小火焖，如果实在汤不足了可续加些开水；
6.粉条一定要事先泡好，放里稍煮就好了，如果是干粉条入锅会把汤都吸干可能粉条还没烂，那样就麻烦了。
7.小鸡炖蘑菇最后的汤不用收得很干，多些汤可以泡饭，味道很鲜美。
看看我做的其它家常菜吧：（点击下面图片即可查看做法）
评论