来到广州后才发现，还是东北家乡的豆制品更好吃，这也难怪，因为东北是大豆的故乡嘛。家乡的大豆腐也叫水豆腐，买一块回来，简单的撒点葱花浇点酱油我自己就能吃上一大块，豆腐的那种香气真是回味无穷，那种没有经过任何加工、原味、天然的香味也只在家乡的豆腐中才能找寻得到。
今天做的这道菜的主料是豆皮，在家乡叫干豆腐，就是用新鲜的大豆原浆加工制成的一张张豆皮，这种豆皮最简单的吃法就是用它包上点酱和青菜卷起来吃，吃法有点类似山东煎饼。
不过今天的干丝看似简单的凉拌，但在凉拌之前干丝却经过了一道秘密的小工序——高汤煮，使这道简单的拌菜吃来更加美味，虽是素菜吃起来却很香口。
主要原料：
豆皮两张，大葱葱白一段，香菜两棵，高汤（猪骨汤或鸡汤都可以）适量或浓汤宝一块。
调料：盐、花椒油、辣椒油、芝麻油、鸡粉各适量。
做法：
1.豆皮切细丝，葱白切寸段后纵向剖开切丝，香菜摘洗干净切寸段备用。
2.将高汤（或浓汤宝一块加水两到三碗）煮开，下入豆皮丝中火煮15到20分钟（目的是让豆皮丝煮进高汤的浓香味）。
3.将高汤煮过的干丝用冷水过一下（以防拌时粘在一起）沥干装盆。
4.放入葱丝、香菜段，撒盐、淋入少许花椒油、辣椒油、芝麻油、鸡粉各适量拌匀。
此菜特点：咸鲜微辣，既有豆香又有肉汤的鲜味。
补充提示：
该菜要想做的味道好，最要紧的一步就是用高汤煮干丝。而我们一般家里都不会常备高汤，所以我有时也会用卤过肉的卤汤煮干丝，也很好吃，只是颜色会深点。最简单的就是买上一块市售的浓汤宝，只要加水调制，煮出的干丝一样好吃。
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