天热了，总想吃些清淡爽口的小菜，可又不知道该做些什么，拿了好几本菜谱翻来翻去，忽然看到这个鸡丝拌拉皮，图片拍的诱人，看着就想吃，一看做法也简单，立马决定就做它了。
拉皮可以买现成的绿豆粉皮，也可以用超市里卖的火锅宽粉来代替，我觉得用火锅粉比绿豆粉皮更好吃，爽滑筋道，不象绿豆粉皮那么爱碎。
材料：
火锅宽粉适量，鸡胸肉一块，蒜三瓣、青瓜、胡罗卜少许，盐、糖、香醋、味极鲜酱油、香油、辣椒油、鸡粉。
做法：
1.火锅宽粉用凉水先浸一小时泡至变软，再用开水浸泡至软硬适中，凉水过凉控尽水就可以用了。
2.锅内注水，冷水下鸡胸肉，放入一块八角和少许料酒，大火烧开后转中火煮约半小时至鸡肉熟烂，捞出鸡肉冷水过凉后，用刀背将鸡肉拍松，手撕成细丝备用。
3.将蒜切末，青瓜和胡罗卜切丝备用。
4.将拉皮、鸡丝放在一起，加入青瓜丝、胡罗卜丝、蒜末，调入盐、糖、味极鲜、香醋、辣椒油、麻油、鸡粉拌匀即可。
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