蓝莓奶酪戚风蛋糕
2010-05-20 10:25:23| 分类：
饼干蛋糕
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好久没做戚风蛋糕了，记得刚开始玩烘焙时最喜欢做戚风蛋糕了，刚开始没有电动打蛋器，就用手工打发蛋白，虽然打得胳膊发酸，居然也能打个八九不离十，没有烤箱就用电饭煲做蛋糕。现在烤箱有了，电动打蛋器也有了，烘焙用具一件一件的多起来，烘焙的手艺也在一点一点的提高，还在网上结识了好多志趣相投的博友，烘焙给我带来了意想不到的快乐。
今天这款蛋糕是用的孟老师的方子，稍做改动。发现孟老师的书真不错，不论是她的100道面包、100道饼干还是100道蛋糕，做起来几乎都能成功，步骤细致，提示贴心，真是我做烘焙的一个好老师。
以前做戚风蛋糕成品后有时回缩得厉害，这次比较成功，几乎没回缩，不知是不是加了泡打粉的原因。
模具：八寸中空戚风蛋糕模。
材料：
奶油奶酪35克，细砂糖30克，牛奶70克，蛋黄4个，色拉油35克，低筋面粉90克，泡打粉1小匙，细砂糖50克，蛋白4个，野生蓝莓干30克，柠檬汁几滴（没有可用醋几滴替换）
做法：
1.奶油奶酪室温软化后，加细砂糖30克拌匀，再加入牛奶用打蛋器搅匀至无颗粒状。
2.分别加入蛋黄和色拉油，用打蛋器打匀。
3.筛入低粉和泡打粉，用打蛋器以不规则的方向，轻轻抖成均匀的面糊备用。
下面是蛋黄糊的制作图：
4.蛋白加几滴柠檬汁用电动打蛋器打至呈粗泡状，加2-3次加入细砂糖以快速方法打至蛋白明显地出现纹路状，最后呈小弯钩的九分发状态（如图3）。
5.取约1/3的打发蛋白，加入之前做好的面糊内，用橡皮刮刀轻轻地稍微拌各。
6.加入剩余的蛋白，再轻轻地从容器底部刮起拌匀。
7.加入蓝莓干，用橡皮刮刀抖匀。
8.将拌和好的面糊倒入模型内，轻轻晃匀，轻震几下震出汽泡。
9.烤箱预热后，用上下火160度烘烤40分钟。（根据个人烤箱温度不同视情况调整温度，我用的是长帝烤箱）
10.出炉后马上倒扣至凉后脱模取出即可。
下图是蛋白的打发及与蛋黄糊混合烤制过程：
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