儿时的美食记忆——家常葱油饼
2010-08-26 16:04:22| 分类：
中式面食
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从小就喜欢吃葱油饼，咸、香、脆加上葱花的香味儿，即使不吃任何菜也能吃下一整张饼呢。
以前做葱花油饼是把整个面团擀成大片再刷油放盐和葱花，卷起来后再切割成小段，再卷圆后擀成片儿来烙着吃。前不久看到另外一种整形方法，据说此种方法做出的饼更具层次，于是也按新法做上一回，效果还不错，味道一样香，只是用色拉油烙出的饼颜色没有那么漂亮。在老家都是用豆油烙饼，豆油烙出的饼黄澄澄的更有食欲呢。
要想做好烙饼，合面是关键，用热水调合的面团，可以去除面中的一部分筋性，并且可使面粉吸水、膨胀和糊化，热水要在调制中一次加完，不可成团后才调整。在揉面团前要记得均匀加入冷水，以增加面团的粘稠及弹性。
面团的做法：（此种面团做法也可以用来做单饼）
面粉250克，开水100ML，冷水50ML左右（水量可根据需要做适当增减）。
1.将面放在容器里，加入开水，开加边拌和搅匀。
2.加入适量冷水，用手将面粉揉成团。
3.在面板上洒些干面粉，继续揉面团，至面团表面光滑。
4.用保鲜膜盖好面团，饧30分钟。
葱油饼的做法：
1.小香葱切碎，色拉油适量，花椒粉适量，盐适量备用。
2.将饧好的面团搓成长条，切成适当大小的剂子，取一个剂子擀成薄片，在上面先刷一层油，再撒上盐和花椒粉，最后撒上葱花。
3.将饼皮对半折上，用刀割成细条，注意边不要割断。
4.割好后将饼皮打开，然后用手从两边拧上劲儿，再盘起来按扁，最后用擀面杖擀成大薄片就可入锅烙了。
5.将锅烧热，倒入适量油，放入饼胚，中小火，一面煎至金黄，再煎另一面，在快出锅时，可用锅铲将饼不断铲起来摔打，这样烙出的饼会更有层次。依次全部烙完即可。
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