面团的做法:(此种面团做法也可以用来做单饼)
面粉250克,开水100ML,冷水50ML左右(水量可根据需要做适当增减)。
1.将面放在容器里,加入开水,开加边拌和搅匀。
2.加入适量冷水,用手将面粉揉成团。
3.在面板上洒些干面粉,继续揉面团,至面团表面光滑。
4.用保鲜膜盖好面团,饧30分钟。
葱油饼的做法:
1.小香葱切碎,色拉油适量,花椒粉适量,盐适量备用。
2.将饧好的面团搓成长条,切成适当大小的剂子,取一个剂子擀成薄片,在上面先刷一层油,再撒上盐和花椒粉,最后撒上葱花。
3.将饼皮对半折上,用刀割成细条,注意边不要割断。
4.割好后将饼皮打开,然后用手从两边拧上劲儿,再盘起来按扁,最后用擀面杖擀成大薄片就可入锅烙了。
5.将锅烧热,倒入适量油,放入饼胚,中小火,一面煎至金黄,再煎另一面,在快出锅时,可用锅铲将饼不断铲起来摔打,这样烙出的饼会更有层次。依次全部烙完即可。
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