爽口脆嫩的开胃小菜，炝拌卷心菜
2010-08-08 11:00:06| 分类：
炝拌凉菜
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天热特别喜欢做凉拌菜，做好的凉菜放在冰箱冷藏室里冷藏一会儿，到吃时再拿上桌，又清凉又爽口。象炝拌一类的菜又简便又好吃，想做好炝拌菜的秘密在于放足够的蒜蓉。
卷心菜又叫包菜、大头菜，好吃不贵，又适宜储藏，天气热时不愿每天跑菜场，象卷心菜、胡萝卜、白菜、土豆我就在冰箱里备一些，到时就可以做一些炝拌菜，比如炝拌土豆丝，炝拌白菜，今天做的是炝拌卷心菜。
炝拌菜只要有足够的蒜蓉，再在蒜蓉上浇上热油，使蒜香味充分释放出来，这样做的炝菜就会最好吃。
材料：卷心菜一颗，蒜四瓣，色拉油、花椒油适量，盐、白醋，辣椒油，鸡粉。
做法：
1.将卷心菜用手撕成小块儿洗净，锅注水烧开，下入撕好的卷心菜，焯烫30秒即可捞出（不要时间过长，变色即可捞出，否则会变得不脆嫩），过冷水，控净水，倒入盆中备用；
2.蒜瓣切成蓉，倒在焯过的卷心菜上，调入盐、白醋、辣椒油、鸡粉；
3.炒锅注入两勺色拉油和一小勺花椒油烧热，趁热将油浇在蒜蓉上，拌匀即可。
（如果没有现成的花椒油，也可以在色拉油里放十几二十粒的花椒粒，凉油入锅，中火，待油温变热出香味儿后把花椒粒捞出，趁热将油倒在蒜蓉上即可）
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