酸辣甜咸自己掌握——泡椒凤爪
2010-09-05 19:07:40| 分类：
小吃、小菜
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生命在于运动，越呆越懒，所以决定不在家里窝着，上午跟老李又跑去花地湾的花鸟鱼大市场瞎溜达，又花140块买了一个小鱼缸回来。说到买鱼缸，家里本来有一个一米的大缸，上次去鱼市场买了八条招财猪鱼，四条金猪，四条花猪，本想着都是一个品种可以养在一起的，可是回到家花猪总是咬金猪，老李一气之下，就要把花猪分开来养，所以就又买了一个鱼缸。回到家经过一番折腾，总算是把花猪跟金猪分开了。
前天广州受“狮子山”的影响又下了大暴雨，暴雨之后广州市区好多地方又是一片汪洋，有些街道的水已经没到人的大腿根儿了，暨大的学生宿舍又遭水淹，可爱的大学生蜷缩在椅子上上网。赛马场旁边的停车场又淹了一大批小汽车。
昨天早上雨小些了，跟老李去菜场买菜，顺便买了十来个鸡脚回来准备做泡椒凤爪。我爱吃泡椒凤爪，但是在外面买的凤爪我总是觉得太辣了，自己做就可以调整成自己能接受的辣度和喜欢的口味，又没有防腐剂。
这几天总是不在状态，做事丢东落西的，泡椒凤爪的过程图拍了个乱七八糟，好在制作过程很简单。
材料：
鸡爪12个，八角一个，桂皮一块，姜两片，泡野山椒一瓶，料酒、盐、糖、白醋适量。
做法：
1.将鸡爪洗净切去鸡爪尖，烧开水，下入鸡爪氽烫2、3分钟捞出过冷水。
2.锅内加水，将过了冷水的鸡爪放入，同时放入八角、桂皮、姜、少许料酒，大火烧开，转中小火煮15-20分钟，取出用流水冲凉。
3.烧开水，将开水倒入盆内，倒一些泡野山椒水，并放入野山椒，再根据口味调入盐、白醋、糖，放一块八角、桂皮（就把刚煮过凤爪的八角、桂皮用水冲一下放里就可以）、两片姜，待水变凉后，倒入鸡爪，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4-6小时即可食用。我是中午做的，到晚上吃已经入味了。
1.第一次焯水：
2.重新加水，加入调料放入焯过的凤爪大火煮开，转中小火煮15-20分钟关火。
3.煮好的凤爪：
提示：
1.可将野山椒剪碎二三个，这样入味会比较快，野山椒可根据自己能承受的辣度多放或少放。
2.鸡爪不要煮时间过长，太烂就没有嚼头儿了。
3.鸡爪最好在脚掌处用刀切一下，这样容易入味儿。
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