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清淡小炒——五彩鸡柳  

2010-10-13 13:40:38|  分类: 鸡、鸭 |  标签: |举报 |字号 订阅

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清淡小炒——五彩鸡柳 - 秋凉 - 享受平淡
       很喜欢用鸡胸肉做菜,家里的冰箱总备着冻的鸡胸肉。鸡胸肉好熟,脂肪含量又低,没什么怪味儿,可以煎、炒、拌,跟很多蔬菜都能放在一起烹调,唯一一点不足的就是如果处理不好肉会发柴,但常做鸡胸肉后也总结出了一些使肉不变老的规律:1.做炒菜时要用蛋清、淀粉腌制一会儿;2.做煎鸡排或是麻辣鸡丝就要用刀背先将鸡肉拍松;3.掌握好炒制时间,不宜过长。只要能做到这三条就一定能做出鲜嫩好吃的鸡胸肉。
 
材料:鸡胸肉两块,柿子椒半个,胡萝卜半条,冬菇三朵,泡发木耳三朵,蒜两瓣,盐、料酒少许、胡椒粉、蛋清、淀粉少许。
做法:
1.鸡胸肉切条,用少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉抓匀备用;
2.将柿子椒、胡萝卜、冬菇、木耳切条备用;
3.蒜切末备用,另取一碗,加适量盐、鸡粉、少许淀粉,调入水,勾兑成较稀的水淀粉备用;
4.炒锅烧热,注入油,可稍多些,凉油即下入鸡肉条,中火滑至变色倒出备用;
5.炒锅内的余油烧热,放入蒜末炒香,下入所有蔬菜条煸炒至稍软,下入滑过的鸡肉条略炒,倒入事先调好的水淀粉,待汤汁稍浓关火即可。
 
清淡小炒——五彩鸡柳 - 秋凉 - 享受平淡
 
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