冬天就吃滋味浓郁的——酱烧羊排
2011-01-10 07:11:52| 分类：
牛羊肉
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我最爱看凤凰卫视的美女沈星做菜，每星期六、日若是有时间都会看，看到她做的有些菜觉得好吃好做我还会记下来，方便日后试做。这道菜就是跟她学来的，做的滋味儿确实不错，但可惜羊排不如沈星的羊排好，不那么容易烂，人家沈星只焖了15分钟就起锅了，我这个焖了半个多小时还是差一点儿，要是下次再做应该用高压锅压一下，再倒出来收汁，那样一定会更好味的。
不知为什么，广州这边卖羊肉都是连皮卖的，而且口感不如老家的羊肉鲜嫩，但也没有其它的选择，只能吃它了。
材料：
羊排2条（约1100克），花椒20粒，八角一个，桂皮一小块，姜三四片，料酒少许，白砂糖适量，甜面酱1大匙，李锦记豆豉辣酱2大匙。
做法：
1.羊排买回来后用清水浸泡出血水，中间换几次水（羊排切成约2寸长的段，可以在档口请人切好）；
2.烧开水，下入羊排，倒入许料酒氽烫至变色捞出，洗净沥干备用；
3.炒锅开火，注少许油，凉油时即倒入适量白砂糖，炒化，放入羊排煎至两面金黄；
4.放入姜片、花椒、八角和桂皮略炒，再加入甜面酱和豆豉辣酱炒匀；
5.加开水至没过羊排，烧沸后转小火焖烂（此过程如果转入高压锅煮20分钟成品会更酥烂）；
6.大火收浓汤汁，关火，在上面放一把整棵香菜余温稍焖一下即可出锅。
看看我做的其它适合冬天吃的牛羊肉菜吧：（点击图片即可进入查看做法）
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