简单做法吃出面粉原香味儿——豆渣发面饼
2011-11-16 07:16:23| 分类：
中式面食
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儿时的记忆总是那样深刻，记得小时经常去方大爷家里蹭吃，有时接近中午玩得有点饿了，便会去方大爷家里，看看方大娘有没有烙发面饼，方大娘烙的发面饼几乎看不到油，面饼上还沾着一层薄薄的干粉，那是在擀饼时防沾而洒的薄面，那个饼子说真的没有油也没有咸淡味儿，但我却非常喜欢吃，有一种淡淡的、甜丝丝的面粉的原香味，还有一种发酵后的微酸在里面，是越嚼越香的那种，小时吃东西没什么讲究，饿了随手拿起馒头、烙饼基本都是干吃，所以更能吃出面粉本身的那种原香味儿，不象现在，吃点主食要搭配几种不同的肉菜、素菜，吃时根本体会不到主食的味道了。
好久没有做面食了，现在天气渐渐凉下来，又有心思折腾了，突然就想烙这种小时常吃的没有任何多余味道的发面饼，想重温一下远去了的记忆，只是这次在面粉里加了早上做豆浆剩下来的豆渣，也让这款发面饼又增加些了健康。
饼烙好后我特意什么菜都不就，空着口吃了半个烙饼，想细细体味小时的那种味道，咂摸咂摸，饼的味道没记住多少，倒是想了更多，如今给我烙饼的方大娘不知是否安好，如果活着应该也有八十多岁了吧，她会知道当年那个经常吃她烙饼的小丫头还会时常想起她和她的烙饼吗？
材料：黄豆渣连汁250克，面粉300克，发酵粉5克
做法：
1.将豆渣连汁倒在面盆里，放入发酵粉，往里加面粉，边加边用筷子搅拌，直到全部成小面疙瘩，然后用手揉成光滑的面团，盖上微湿的屉布醒发至两倍大；
2.将发酵好的面团取出用手反复揉两遍，搓成长条，揪适当大小的剂子，然后用手整成圆形，按扁，在案板上静置15-20分钟；
3.将锅烧热，倒入少许油，晃匀，放入面胚，中小火将一面煎黄，翻面，翻面后倒入约100克水，盖上锅盖，直至水分全部蒸发后开盖，待饼皮变成金黄色即可取出。
提示：
1.做豆浆滤出的豆渣总会残留一些豆浆在里面，这样合面时就不用另外加水了，如果豆渣比较干的话可视情况加些水进去；
2.整形好的饼胚静置一会儿让其充分发酵，这样烙好的饼会更柔软，如果室内比较干燥的话可以在上面盖上保鲜膜或微湿的布以防水分过度蒸发；
3.烙饼时不用反复翻面，先用中小火把一面煎成金黄色后翻过来加水盖盖煎另一面，待水分蒸发后饼皮也变成金黄色即可取出，过度翻烙会丢失水分使饼变硬。
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