天气渐渐转凉了，美味火锅又开始粉墨登场了。北方现在的天气吃火锅再合适不过了，广州其实还没有那么凉，我做这个火锅完全是因为偷懒，想省点事。前些日子在渝风楼吃过一次火锅，因为吃不了辣，要了清汤锅底，里面是白色的汤，飘几根金针菇和一点香葱之类的东西，我当时就想这汤一定是勾兑出来的，而且川味火锅的蘸料我也吃不惯，感觉油油的。
其实自制一锅鲜香的汤很简单的，料足就一定会鲜，煮时可以把豆腐、萝卜等耐煮的东西一并放入，煮好后最后可以放些青菜稍加氽烫，不喜欢蘸料的直接调些盐进去就可以吃了，喜欢蘸料也可以用芝麻酱、腐乳和蒜蓉调些蘸料来吃，就更有火锅的意思了。
这次做的不是涮锅，是煮好一锅然后一起吃的，这样更省事，但味道仍然很鲜美。用新鲜的鱼头、猪骨和杂菇一起煮汤，鲜得不得了，我喜欢吃鱼头，老李喜欢吃骨头，各取所需，很不错吧。吃过的锅里可以煮点面或水饺当主食，我们光吃了这一大锅的菜，主食根本就吃不进了。
本来想用砂锅来煮，可是鱼头和猪骨太占地方，呵呵，主要是我太贪心，料放的都很多，后来只好用微波炉带的不锈钢锅来煮了。
主料：鱼头一个，猪骨适量，杂菇适量（鲜冬菇、平菇、杏鲍菇）。
配菜：白萝卜，西红柿，冻豆腐，干豆皮，香菜，生菜，葱一段、姜一块、蒜10瓣。
做法：
1.不沾锅中放入少许油，晃匀锅底，烧热，下入鱼头，两面煎黄后取出放入要煮汤的锅中备用；
2.猪脊骨斩小块，入开水锅中氽烫变色捞出（锅中可放少许料酒），用冷水冲净浮沫，与鱼头放在一起备用；
3.将各种菇洗净，冬菇去蒂，杏鲍菇切片备用；
4.锅中入适量油，烧热，先下葱、姜、蒜煸出香味，再放入各种菇煸出水分至软后，一起倒入装鱼头和猪骨的锅中；
5.向锅中添加开水，倒入一匙料酒，放入西红柿、冻豆腐、干豆腐皮、白萝卜，烧开后转小火煮约小时，调入适量盐，最后放入青菜滚一下即可。
提示：
1.鱼头煎一下既可去腥，又可使煮出的汤色浓白；
2.一定要加开水才可煮出白色的汤。
评论