天凉了，吃点温暖的家常菜吧——排骨杂菜焖锅
2011-12-02 07:05:42| 分类：
猪肉类
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天气真的冷下来了，早上起来从卧室一来到客厅就感觉到明显的冷，赶紧披上件外衣。虽然白天依然阳光明媚，但能够感受到的温暖也有限了。
在这寒冷的日子里最喜欢用砂锅做这种杂菜焖锅，又家常又温暖又实惠，是外面吃不到的家里味道，这道菜还是年初天比较凉时做的，当时没有及时发上来，后来日子一天天热起来就一直也没往上发，现在又到了凉爽的天气，赶紧发上来吧。
材料：
排骨，地瓜，土豆，四季豆，海带结，粉条，盐，料酒，冰糖，生抽，老抽，八角、桂皮、葱、姜。
做法：
1.排骨斩段，入开水锅中（可向开水锅中倒少许料酒）氽烫变色捞出，洗净浮沫，沥干备用；
2.炒锅注油烧热，下入葱、姜爆香，倒入排骨略炒，倒料酒、适量生抽和少许老抽，加入冰糖，八角和桂皮炒至排骨上色后，加入开水，烧开后，转入高压锅中盖上盖和限压筏，中火煮12分钟关火，待高压锅自然减压；（如果没有高压锅可直接用砂锅或普通锅烧开后转中小火煮约1-1.5小时）
3.在焖排骨的时候可以准备各种菜，将土豆、地瓜去皮切滚刀块，四季豆摘洗干净，海带结洗净，粉条用温水泡软；
4.将炒锅注少许油烧热，放入四季豆煸炒至变成翠绿色后关火；
5.将四季豆、海带结、地瓜块和土豆块全部放入砂锅中；
6.将压好的排骨连汤倒入盛好了菜的砂锅中，大火烧开，调入适量盐，转入中小火将菜烧透，最后放入泡软的粉条稍煮，即可。
提示： 1.在炖排骨的时候不要放盐，过早放盐会使肉变柴；
2.菜可以放各种自己喜欢的，比如玉米、南瓜、豆腐皮；
3.粉条事先泡软，最后就不会吸掉锅中太多的汤。
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