一步一步做出喷香不腻的——台式卤肉饭
2011-02-25 07:23:27| 分类：
猪肉类
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真功夫中式快餐我们还都比较喜欢吃，我尤其喜欢喝它家的炖汤，老李则特别爱吃它家的台式卤肉饭，刚好年前买了一块五花肉，本来想做晾衣白肉的，可是在做的过程中就改了主意，最后做成了卤肉饭，因为我之前看到一个详细介绍如何做出好吃卤肉饭的文章，忍不住试做了一回，结果是非常非常的好吃，老李和小李都非常非常喜欢吃，虽说是五花肉，但吃起来不油不腻，想解馋的就快试试吧。
做卤肉饭最好用一种小的红葱头，红葱头跟洋葱有些象，只是个头比较小，但炒制后的味道却非常香，如果没有红葱头用洋葱代替也可以，如果是用洋葱就不用事先炒制。
原料：五花肉、香菇、葱头酥、白煮蛋、大蒜、生姜。
调料：生抽、老抽、料酒、五香粉、白胡椒粉、冰糖、八角、桂皮。
准备工作： 葱头酥：
1、所需材料：干葱头（也称红葱头）。
2、干葱头切去两头、剥去外皮后洗净，擦干水分后切细条。
3、放入油锅，小火炸至金黄色。
4、沥干油备用。
5、五花肉切成细条。
6、香菇泡发后去蒂切丁或细条。
7、姜、蒜切末。
做法：
1、锅内热少许油，爆香姜蒜末。
2、加入香菇丁炒香。
3、加入葱头酥炒匀（如果放洋葱，可切丁，在这一步加入）。
4、加入五花肉翻炒。
（为了减少油腻感，最好先用开水氽烫五花肉，这样可以去除部分油脂，我用开水氽烫了两遍，每遍氽烫后用冷水过净）
5、调入适量生抽。
6、调入适量老抽。
7、调入适量料酒（我用的黄酒）。
8、调入适量五香粉。
9、调入适量白胡椒粉。
10、加入冰糖、桂皮和八角。
11、加入适量水基本没过食材。
12、白煮蛋在表面划上几道，以便入味。将蛋加入肉汤中煮开，转小火（微沸状态）煨1小时以上至汤汁浓稠，肉酥烂即可。
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