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粗粮也能做出细致的口感——杏仁玉米面小蛋糕  

2011-03-22 07:06:24|  分类: 饼干蛋糕 |  标签: |举报 |字号 订阅

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粗粮也能做出细致的口感——杏仁玉米面小蛋糕 - 秋凉 - 享受平淡
        前天晚上临睡前老李的手机接到短信,是天气预报发来的,说未来两天广州的天气温湿度齐升,提醒要关紧门窗,防止湿气进入室内,昨天早上一睁开眼,好家伙,阳台的落地窗上一层厚厚的水汽,往外面什么都看不到了,起床查看个个房间,所有房间的窗户都是这样,水汽一直持续到十点以后才渐渐的退去,到了下午外面的空气仍是暖暖湿湿的,虽然阳光也偶尔出来一下,还是不敢打开窗子吹风,怕潮汽涌进屋里,不过比早上还是好了很多,中午小睡了一会儿,老李去游泳了,我在家里就开始鼓捣做蛋糕。
        好久没做这种海绵小蛋糕了,一直想用玉米面做一回蛋糕,想看看玉米面做出的蛋糕会是什么滋味,今天终于得以实现,粉料里面加了一半玉米面,是磨得很细的那种,别说做出来后口感还真的很细腻,因为又加了杏仁粉和杏仁碎,吃时还有一股杏仁味,真吃不出粗粮的感觉呢,我想外面肯定买不到我这种加了粗粮的小蛋糕吧?
 
材料:
鸡蛋四个,低筋面粉50克,细玉米面50克,杏仁粉40克,盐3克,细砂糖80克,牛奶20克,色拉油30克。
 
做法:
1.将低粉、玉米面过筛备用;牛奶和色拉油放在一个碗中备用;
2.将鸡蛋打入盆中搅散;
3.边搅边将盐和细砂糖倒入盆中,隔水加热到四十度左右离火,先快速打发至两倍大,再转低速打至颜色变浅有明显纹路,打蛋器提起后蛋糊能到2厘米左右不滴落;
4.加入低粉、玉米面和杏仁粉快速拌匀;
5.取三分之一面糊倒入色拉油和牛奶拌匀;
6.将5倒入剩余的面糊中翻拌均匀,倒入模具,在上面撒上适量杏仁碎;
7.烤箱预热,放入烤盘,170度,中层,15分钟。
提示:
1.玉米面是用玉米磨成的黄色的粉而不是白色的玉米淀粉哦;
2.如果想口感更细腻可适当减少玉米粉的量增加低粉的量;
3.全蛋打发的程度不太容易掌握,打发不够的话加入粉料后就会消泡,所以要多做几回才能掌握打发的技巧;
4.这种全蛋打发的海绵蛋糕不如戚风蛋糕的口感那么轻盈,如果喜欢轻盈的口感换成戚风的分蛋做法也可以。
粗粮也能做出细致的口感——杏仁玉米面小蛋糕 - 秋凉 - 享受平淡 
粗粮也能做出细致的口感——杏仁玉米面小蛋糕 - 秋凉 - 享受平淡
 
 
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