菠萝飘香时，做货真价实的台湾风味小点——凤梨酥
2011-05-23 09:41:42| 分类：
中式点心
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广州的雨季终于来了，这几天就下雨而且非常大连江边运动都去不成了，呆在家里也不要浪费了时间，刚好把我想做了好久的凤梨酥给做出来了。做凤梨酥的模具买了好久了，这回终于派上了用场。其实没有模具也一样的，做成圆形的直接放烤盘上烤也不错。
一直以为大陆的菠萝就是台湾的凤梨，但仔细一查才知道，台湾凤梨又叫无眼菠萝，削去皮以后，没有普通菠萝体上面的孔。含有普通菠萝同样的营养成分，但台湾凤梨的果面比较细致光滑，果型修长，口感与菠萝相比，没有涩味，更胜一筹。原来台湾的凤梨口感更好些，可惜我们吃不到，也不知道凤梨到底有多好吃。但知道凤梨酥是台湾著名的小点心，现在大陆到处都有凤梨酥卖，不过一般的市售凤梨酥都是用冬瓜熬成馅后加入菠萝香精而成的，不知道台湾的凤梨酥是不是真的用凤梨来做呢？现在水果档和菜市场都有熟透的菠萝卖，远远就能闻到菠萝的香甜味道，忍不住买上一个回来自己做凤梨酥，用货真价实的菠萝做馅儿，那凤梨酥的味道肯定差不了。
做凤梨酥最麻烦的就是做馅儿，我前天做了一下午馅儿，最后熬好的馅儿还是感觉有些稀，后来隔了一天又重新入锅再炒终于炒到可以捏成小团了，不过还是感觉稍有些稀，如果下次做一定要再狠狠地炒。
方子是参考坚果的，又做了一些小改动。
凤梨酥馅（26份量）
材料：鲜菠萝1个（去皮约560克），冬瓜600克，麦芽糖80克，细砂糖60克，玉米淀粉8克。
做法：
1.菠萝切大块后先用淡盐水浸泡15-20分钟，捞出冲净水，切小粒备用；
2.冬瓜去皮切薄片，入蒸锅旺火蒸8分钟左右，取出控去多余水分晾凉备用；
3.用料理机分别将菠萝和冬瓜打成泥；
4.将菠萝泥和冬瓜泥倒入锅中小火慢炒，炒出水分至馅料变粘稠时加入细砂糖和麦芽糖重新炒至粘稠；
5.将淀粉加少许水溶开后，倒入锅中继续炒至粘性增大成团（炒得越稠越好，但不要炒糊了哦）。
6.将炒好的馅晾凉后分成需要的小份即可。
凤梨酥皮（26个量）
材料：低粉300克，糖粉100克，奶粉20克，盐3克，无盐黄油150克，鸡蛋1个
做法：
1.黄油室温软化，搅匀；
2.加入糖粉和盐搅匀；
3.鸡蛋打散，分两到三次加入，每次都要充分打匀后再加下一次；
4.加入奶粉拌匀；
5.加入低粉拌匀；
6.揉成光滑的面团备用。
凤梨酥的制作：
1.将馅料和面团分别分成26等份；
2.取一份面团压扁包入凤梨馅，收紧口，放入模具中整好形，放入烤盘中；
3.烤箱预热，200度，中层，15分钟即可。
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