夏天，吃点低脂的美味——冬菇马蹄鸡肉馅饼
2011-07-12 08:36:56| 分类：
中式面食
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上周五00小姐来吃晚饭，我做了鸡肉馅饼，煮了红薯粥，就着前几天做好的小泡菜，虽然没有炒菜也吃得很开心。
现在天真是太热了，在厨房里呆一会儿就满身大汗，我家的厨房还有些西晒，到了下午3、4点钟的时候阳光全部照进来，平时我这个时间很少进厨房，那天为了做馅饼也只有忍受这十足的阳光了，好在我把厅里的空调打开，在厨房呆一会就进到厅里凉快一下，然后快速拌好馅儿后就拿到厅里的餐桌上包馅饼，还不是十分难忍。
这次做的馅饼用的鸡胸肉，因为一来是现在猪肉贵得不得了，二来是鸡肉脂肪含量低，在肉类里算是比较清淡不油腻的，用它来搭配了鲜冬菇、马蹄和甜玉米粒，包出来的馅饼一点不油腻。这种食材搭配的馅饼只有家里才会有，在外面是吃不到的。
今年的新蒜已经下来了，前几天用它泡了蜂蜜醋蒜，吃饭时吃上几个很不错。
馅饼材料：
鸡胸肉两块（约350克），鲜冬菇300克，马蹄（也叫荸荠）十个，甜玉米粒100克，高汤或清水约50-100ML，鸡蛋一个，洋葱半个，小香葱两根，盐、味极鲜酱油、姜粉、花椒粉、十三香粉适量，食用油和芝麻香油适量。
做法：
1.鸡胸肉剁成泥，加高汤或清水搅拌上劲儿（边加边顺同一方向搅拌，这样才能让肉馅上劲），加鸡蛋搅拌上劲儿；
2.加入盐、小葱碎、洋葱碎、味极鲜酱油、姜粉、花椒粉和十三香粉，最后倒入适量食用油和芝麻油搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟腌制入味儿；
3.冬菇洗净沥尽水，去蒂切碎丁，马蹄去皮切小粒，与玉米粒一起放入腌制好的肉馅中拌匀即成馅饼馅。
提示：
如果用猪肉的话不加高汤只加一个鸡蛋也可以，但因为用的是鸡胸肉，鸡胸肉有些发干，为了让它滋润些，先少加些高汤或清水使肉馅上劲，再加鸡蛋，这样可以使鸡肉馅更滑嫩。但不能加太多水，否则不好包制。
馅饼面团的做法：
材料：面粉500克，开水180克，冷水100克左右。
做法：
面粉盛盆内，先分次调入开水，用筷子均匀搅散，再加入冷水调匀，（根据面粉的吸水量增减冷水的用量），最后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒30-40分钟。
馅饼的制作：
1.将醒好的面团搓长条，揪成一个个小面块，比包饺子的面块要稍大些；
2.用手把小面块团圆、从剂口处按扁、擀成薄皮儿，包入馅料；
3.然后用包包子的手法包上，用手轻轻压扁成饼状即可（注意不要用擀面杖擀容易擀破），依次全部包好。
4.煎锅注少许油晃匀，烧至四、五成热，转中小火，放入馅饼胚，一面煎黄再翻煎另一面，倒少许水，盖上锅盖，焖至水干，揭去锅盖，将两面煎至硬皮即可出锅。
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