清爽夏天随意拌——果仁拌杂蔬
2011-07-14 08:09:41| 分类：
炝拌凉菜
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前天中午做蒸包，本想吃包子喝粥，就点小泡菜得了，可又一想大中午的还是做个炝拌菜吧，不然好象我对付那爷俩似的，翻吧翻吧冰箱，能找的材料都找出来了，就做了这个果仁拌杂蔬，本来做了满满一大盘是预备吃两顿的，晚上想省点事，结果被他俩一顿就给吃见底儿了，蔬菜加了果仁清淡又香口，很适合夏天吃。杂拌菜的材料可随自己喜欢准备，家里有什么菜都可以用上，果仁也可以随意放，实在没有多种果仁，只放花生也很香的，这次的果仁是用烤箱低温烤熟的，这样比用油炒熟更健康些。夏天最喜欢这种随意拌的小菜，怎么吃都不够。
最近做这种凉拌菜喜欢用苹果醋和鱼露，苹果醋甜酸适口，还有点果香味，不象普通白醋那么冲，味道比较柔和；为什么总用鱼露呢，因为去年做辣白菜时买了一大瓶，750毫升的，可做辣白菜只用了少少的50毫升，还剩下那一大瓶也不能糟蹋了不是，突然想起以前去味然香吃面时，每个小桌上都放有一小瓶鱼露，吃面时可以滴几滴来提鲜味儿，既然能加到汤面里提鲜，我想加在凉菜里也可以的，况且鱼露一次只需用几滴就好，我这一大瓶得拌多少凉菜啊，放了鱼露就不用再放味精或鸡粉加鲜了，不错。
材料：
日本小青瓜四条，胡萝卜一条，紫甘蓝和绿甘蓝叶各三片，银耳一朵，花生仁、核桃仁、腰果各适量。
调料：蒜四瓣，盐，糖，苹果醋，芝麻油，辣椒油，鱼露几滴，熟白芝麻适量。
做法：
1.青瓜、胡萝卜洗净去皮，黄瓜拍扁切小块；
2.胡萝卜切片，炒锅注少许油，倒入胡萝卜片稍炒一下，晾凉备用；
3.各种果仁放入烤箱中层，150度烤15-20分钟，至烤熟，取出晾凉备用；
4.两种甘蓝切块或粗条备用；
5.银耳用水泡发，去蒂，撕小块，开水烫一下后，冲冷水，沥干备用；
6.将所有蔬菜和银耳放在一个盆中，放上蒜末、盐、糖和所有调料，拌匀即可。
提示：
1.如果你能确信你买的青瓜没有农药污染不去皮最好，那样颜色更好看，不过我现在都去皮，不放心啊；
2.胡萝卜片用少许油炒一下，可以使胡萝卜的营养成分更容易被人体吸收，当然不炒也可以；
3.没有烤箱的话，果仁用少许油小火慢炒熟也可以，但一定不要炒糊了，尤其是腰果和核桃仁含油量高很容易炒糊，一定要小火不停翻炒，刚刚变色就要取出；
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