炎炎夏日，肉菜也可以吃的清爽——水晶鸭
2011-07-18 06:55:19| 分类：
鸡、鸭
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伏天是一年当中最热的时候，炎炎夏日，暑热难耐，好多人都没有胃口，不思饮食，所以这时就更要做点让人有胃口的食物。早几天看到这个水晶鸭的做法，不胜欢喜。立马下楼买了半只鸭回来，无奈天气太热，实在打憷进厨房，想想要在厨房长时间煮一锅东西我就热得慌。鸭被我扔进冰箱冻起来。天公助我，前天开始下雨，很大的雨，而且连续下了两天，这天气一下就凉快了，伏天能有这样的清凉可不多见，趁着凉快赶快动起来，把之前想做的都弄一弄，无奈只有两只手，想做的太多，两天也做不了几样东西，水晶鸭是其中一样。周六老李跟我的公公婆婆视频，当时我正在鼓捣蕃薯泥呢，婆婆在视频里看到直夸我能干呢，呵呵，我跟她开玩笑说：“俺是个勤快银
。”
鸭肉性凉，可以清暑养阴，是非常适合夏天吃的肉类食材之一。鸭肉中的脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，对心肌梗塞等心脏病有保护作用，可抗脚气病、神经炎和多种炎症。与畜肉不同的是鸭肉中钾含量最高，还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。鸭肉具有滋阴补虚、利尿消肿之功效，可治阴虚水肿、虚劳食少、虚赢乏力、健脾、补虚、清暑养阴、大便秘结、贫血、浮肿、肺结核、营养不良性水肿、慢性肾炎等疾病。
水晶鸭是由鸭肉和猪肉皮一起煮制而成的，成品色白，晶莹剔透，味道爽口，不油腻，吃时蘸上蒜泥醋汁，是十分开胃的夏日清爽菜。
猪肉皮是我平时买肉带的，每次我都把它留起来冻上，攒上一些后，煮肉皮冻也很美味。
材料：
鸭半只、猪肉皮五、六块约200克
煮制调料：
甘草适量、姜一块、料酒少许、盐约5克
蘸食调料：
味极鲜酱油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、香油
作法：
1.烧一锅开水，倒入少许料酒，分别放入鸭和肉皮焯烫变色，捞出；
2.将肉皮用刀刮净油脂，摘净小毛，洗净；
3.将鸭子洗净血沫；
4.锅内放入鸭、肉皮、姜块、甘草、盐、料酒和水，煮开后转小火，再煮约半小时，取出鸭子和猪皮；
5.将鸭去净骨连皮切厚片，肉皮切丝；
6.原汤去掉姜、甘草，撇净浮油，将鸭肉片和肉皮丝重新放入锅中，继续小火煮一小时左右；
7.煮好的汤约剩原汤的一半左右，连肉全部倒入容器，晾凉，放入冰箱冷藏一夜至凝固，吃时切片；
8.吃时蘸调好的料汁，美味。
提示：
1.因为正值酷夏，水晶鸭切后要及时吃，否则容易化掉，暂时不吃可以切好后先放冰箱冷藏，到吃时再取出来。
2.如果不喜欢鸭皮也可以撕去不要，或者把比较肥的鸭皮扔掉不要；
3.鸭架可以再煮一下，加点小白菜粉丝，是很不错的汤。
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