清香低脂的嫩南瓜鸡肉水饺
2011-07-20 07:16:42| 分类：
中式面食
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前阵子博友兰梅飘香姐姐跟我推荐用南瓜做馅儿包包子，她告诉我选嫩点的南瓜，当时我的印象中只有黄色的南瓜，于是就买回来包了包子，但我总觉得味道不太对，黄色的南瓜过甜蒸好以后又过软，不是我喜欢的。我当时就想，姐姐向我推荐的一定是很好味道的，但我怎么就体会不出呢，刚好那天去市场，看到下面这种瓜，档主告诉我说是嫩南瓜，比较脆嫩，适合炒或包馅，我当时就买了两个回来，因为我知道姐姐让我买的一定是这种嫩南瓜，外皮是绿色的，瓤只是微微黄，切开后能闻到一股很清香的南瓜味儿，用它包馅儿一定错不了，今天就做一回南瓜鸡肉水饺。
南瓜的营养价值很高，其中对人体有益的成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡罗卜素及多种微量元素等，常吃南瓜对身体非常好，今天用南瓜配了低脂的鸡肉包饺子，清淡又可口。
最近比较多用鸡肉做馅，因为我之前一下买了一大袋鸡胸肉，大约有三斤左右，再一个夏天吃鸡肉不会觉得肥腻，而且鸡肉比猪肉便宜，既然猪贵贵，咱就先少吃点。
昨天中午下了好大的雨，煮好饺子都没法去阳台拍照，只好先吃了，待到1点多雨停了，把几个剩下的饺子拿出去咔嚓了几张，看到没有，放饺子的椅子上还都是水呢，大伙儿凑合着看吧，我关键是要告诉大家这个馅滴饺子挺好吃的。
合面：
饺子粉500克，水230-250克，（也就是面粉与水的基本比例是2比1就差不多了）合成光滑的面团，稍醒20-30分钟备用。
水饺馅材料：
主料：绿皮嫩南瓜2个，鸡胸肉两块；
调料：高汤或清水约150毫升，小葱四根，姜粉，花椒粉，盐，味极鲜酱油，食用油、香油各适量。
做法：
1.南瓜洗净切开，刮去内瓤，擦丝，用盐腌10分钟，用纱布挤去水分备用（南瓜皮很嫩所以不用去皮，不过如果你怕有农药的话就还是去皮吧）；
2.鸡胸肉剁成蓉，少量多次加入高汤或清水，每次都顺同一方向搅拌上劲，直至鸡肉变粘稠，放入葱花、姜粉、花椒粉、盐、味极鲜酱油、食用油和香油搅拌均匀，腌制一会儿；
3.将挤去水分的南瓜丝（可在挤去水分后用刀拌几下，使南瓜丝不那么长，这样容易包）放入喂好的鸡肉馅中拌匀，即成南瓜鸡肉馅儿；
4.接下来就开包吧，象这种新鲜的饺子我一般煮开两遍就捞出，蘸点蒜泥醋汁开吃吧。
提示：
鸡肉虽细嫩但因为没有肥肉所以如果直接拌馅煮出来会比较柴，所以一定要把鸡肉馅加入一定比例的高汤或清水使肉馅口感更好。
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