最适合夏季的开胃菜——捞汁什锦
2011-07-22 06:58:44| 分类：
炝拌凉菜
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夏天虽然热，但也有它的好处，就是我可以尽情地做我的凉拌系列，我是最喜欢凉拌菜的，把喜欢的各式食材拌在一起，清爽开胃又简单，我家一餐饭基本都是以这个模式出现：一个肉菜，一个热炒，一个凉菜，一个汤。所以我会不时翻新凉菜的样式。
这个捞汁什锦记得在天气刚刚变暖时就迫不及待的做过一回，当时老李就说这个菜要是夏天吃一定更好，所以昨天就又做了捞汁什锦，不同的是这次加了一个鱿鱼，话说这鱿鱼买了有一段日子了，本来是想做意粉酱时放里的，可总是拖着拖着，我家的冰箱就是这么总被我塞得满满的，看什么都想吃，买回来又不及时做。
上次做时由于盘子小，捞汁也没做那么多，但这个菜一定要有足够的捞汁泡着才更好吃，这次索性用盆装着吃，所以捞汁也调得比较多。
材料：
冰鲜鱿鱼一个，金针菇适量，泡发木耳，魔芋丝，青瓜，豆干，甘蓝两叶，洋葱半个，西红柿一个。
捞汁的原料：
味极鲜酱油、海天生抽、蚝油、冰糖、苹果醋（或米醋）、山西老陈醋、盐、鸡精、红油（辣椒油）、花椒油、麻油。
做法：
1.捞汁：先将冰糖加些水在锅中融化成冰糖水，倒入盆中，依次放入捞汁的所有原料搅拌均匀，即成捞汁。（可放入冰箱冷藏后浇在菜上会更爽口开胃）
2.将鱿鱼撕去外面的皮、清理干净内脏、切圈；金针菇去根，泡发木耳剪去根部，烧一锅开水，分别焯烫金针菇、木耳、鱿鱼圈，分别捞出过冷水沥干备用；
3.豆干、洋葱切丝，西红柿切块，青瓜拍大块，甘蓝直接用手掰成大块，魔芋丝用清水浸泡一会捞出沥干备用。
4.将所有材料码入一个深点的盘中，浇上调好的捞汁即可。
此菜特点：酸辣回甜，解腻开胃。
提示：
1.捞汁要多调些，最好能没过菜，这样菜就可以全部沾到汁，会更有滋味儿。
2.捞汁的味道根据自己的口味调就好，每种的用量不必拘泥，最后调出的味道是酸辣回甜的。
4.青菜根据自己的喜欢放就好。
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