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伏天的最佳饮食——茄子青椒肉酱面  

2011-07-25 09:10:30|  分类: 面条、煲饭、炒饭 |  标签: |举报 |字号 订阅

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今天二伏,吃面了没?——茄子青椒肉酱面 - 秋凉 - 享受平淡
今天二伏,吃面了没?——茄子青椒肉酱面 - 秋凉 - 享受平淡
       早几天就想着中伏要自己擀回面条吃,还特意买了一把紫苋菜回来,想取菜汁做回漂亮的粉色手擀面,菜汁是取了,可能是水加多了,揉到面里只有微微的粉色,待到煮出来已经不见什么颜色了,不过必竟是自己做的面,吃起来还是挺爽口挺筋道的。
       早上先把面用压面机压好,多撒些薄面,做瑜伽前把肉切好腌制上,虽然瑜伽课是11点40才结束,我是50到的家,回来现煮面现切青菜打卤,也只用了30分钟,到12点半就吃上饭了,做面条吃还是挺快的哈,大伏天的吃面真舒服。
       为什么伏天要吃面呢,这是因为,三伏天温度高,大量出汗会损失不少B族维生素和钾、钠等矿物,和大米相比,面粉中的蛋白质更高一些,B族维生素和多种矿物质也比精白大米约高出一倍,所以相比而言,吃面更有利于补充营养。此外,面食好消化吸收,这也是夏季吃面的一个原因。
       进入二伏了,天气更加炎热,人们都没有胃口,吃不下饭,此时最宜吃面条。做饭的人不用在大热天里守着灶台挥汗如雨,吃饭的人也不会在餐桌旁吃得大汗淋漓,所以无论是对于做饭的人还是吃饭的人,面条都是一个很实在的选择。现在超市里可以很方便地买到面条,做一顿面条简化到做个好吃的拌面卤就行了。
       夏天的青菜品种繁多,好多都可以用来做面卤,不过我常做的还是那几样,因为觉得好吃习惯了。这次做的是茄子青椒肉酱卤,不同的是这次把青椒先炒一下捞出,等到最后卤熟了以后再加入拌匀,这样青椒不会变软,颜色不会变黄口感也好。
 
面团:(没有压面机也可以做成手擀面)
面粉600克,盐5克,水250-270克。
做法:
将面粉加盐,分次加水,用筷子搅成均匀的大片状,用手揉成光滑的面团,饧20分钟,用压面机压成面条就可以了。
 
材料:
茄子两根,大柿子椒一个,瘦肉一块,蒜两瓣,葱伴侣甜面酱2大匙,盐少许,糖一小匙,生抽一匙,水适量。
 
做法:
1.茄子、柿子椒和瘦肉分别切拇指大小的丁,将肉丁放少许盐、淀粉、料酒、一点食用油拌匀备用;
2.蒜切碎备用;
3.将甜面酱放入碗中,加入糖、生抽和水调匀备用;
今天二伏,吃面了没?——茄子青椒肉酱面 - 秋凉 - 享受平淡
4.炒锅注油烧至五成热,下青椒丁稍煸炒,倒入备用;
5.原锅续加一点油,入蒜末爆香,倒入肉丁炒匀;
6.倒入茄子继续煸炒匀,至茄子变软,倒入调好的酱汁,烧开(此时可根据口味再放点盐),至汤汁收浓后,倒入之前煸过的青椒丁,拌炒均匀即可关火,出锅。
7.准备打卤时把煮面的水烧上,待到卤做好了,水开了把面煮好,过冷水就可以开吃了。
今天二伏,吃面了没?——茄子青椒肉酱面 - 秋凉 - 享受平淡
 
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