伏天的最佳饮食——茄子青椒肉酱面
2011-07-25 09:10:30| 分类：
面条、煲饭、炒饭
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早几天就想着中伏要自己擀回面条吃，还特意买了一把紫苋菜回来，想取菜汁做回漂亮的粉色手擀面，菜汁是取了，可能是水加多了，揉到面里只有微微的粉色，待到煮出来已经不见什么颜色了，不过必竟是自己做的面，吃起来还是挺爽口挺筋道的。
早上先把面用压面机压好，多撒些薄面，做瑜伽前把肉切好腌制上，虽然瑜伽课是11点40才结束，我是50到的家，回来现煮面现切青菜打卤，也只用了30分钟，到12点半就吃上饭了，做面条吃还是挺快的哈，大伏天的吃面真舒服。
为什么伏天要吃面呢，这是因为，三伏天温度高，大量出汗会损失不少B族维生素和钾、钠等矿物，和大米相比，面粉中的蛋白质更高一些，B族维生素和多种矿物质也比精白大米约高出一倍，所以相比而言，吃面更有利于补充营养。此外，面食好消化吸收，这也是夏季吃面的一个原因。
进入二伏了，天气更加炎热，人们都没有胃口，吃不下饭，此时最宜吃面条。做饭的人不用在大热天里守着灶台挥汗如雨，吃饭的人也不会在餐桌旁吃得大汗淋漓，所以无论是对于做饭的人还是吃饭的人，面条都是一个很实在的选择。现在超市里可以很方便地买到面条，做一顿面条简化到做个好吃的拌面卤就行了。
夏天的青菜品种繁多，好多都可以用来做面卤，不过我常做的还是那几样，因为觉得好吃习惯了。这次做的是茄子青椒肉酱卤，不同的是这次把青椒先炒一下捞出，等到最后卤熟了以后再加入拌匀，这样青椒不会变软，颜色不会变黄口感也好。
面团：（没有压面机也可以做成手擀面）
面粉600克，盐5克，水250-270克。
做法：
将面粉加盐，分次加水，用筷子搅成均匀的大片状，用手揉成光滑的面团，饧20分钟，用压面机压成面条就可以了。
材料：
茄子两根，大柿子椒一个，瘦肉一块，蒜两瓣，葱伴侣甜面酱2大匙，盐少许，糖一小匙，生抽一匙，水适量。
做法：
1.茄子、柿子椒和瘦肉分别切拇指大小的丁，将肉丁放少许盐、淀粉、料酒、一点食用油拌匀备用；
2.蒜切碎备用；
3.将甜面酱放入碗中，加入糖、生抽和水调匀备用；
4.炒锅注油烧至五成热，下青椒丁稍煸炒，倒入备用；
5.原锅续加一点油，入蒜末爆香，倒入肉丁炒匀；
6.倒入茄子继续煸炒匀，至茄子变软，倒入调好的酱汁，烧开（此时可根据口味再放点盐），至汤汁收浓后，倒入之前煸过的青椒丁，拌炒均匀即可关火，出锅。
7.准备打卤时把煮面的水烧上，待到卤做好了，水开了把面煮好，过冷水就可以开吃了。
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