在家也能做出好吃的肉松——咖喱肉松
2011-08-17 06:38:28| 分类：
小吃、小菜
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还有不到一个月就是仲秋节了，想着自己做些月饼给老家的公婆和哥姐寄回去些，昨早刚跟姐通电话，姐说可别费事了，家里的月饼都吃不了，再说00还得往家里拿，这么热的天做月饼多麻烦啊。自己哥姐既然这么说了，我就少做点儿不带他们的份儿了，只给公婆寄回去些算了。其实公婆那里也是不缺月饼的，公婆跟大姑姐一起生活，条件也特别好，吃的喝的什么都不缺，可老李说自己做的寄回去老人看着不是高兴吗，老李动嘴了我这个当媳妇的就得动手了，公婆已经八十岁了，就哄他们开开心吧，反正我闲着也是闲着。每当这时我就特别想念自己的父母，他们要是还活着也可以尝到我亲手做的月饼，那该有多好啊。
昨天上街买了些做月饼的原料，在广州的莲香楼买了纯白莲蓉馅和红豆沙馅，我觉得他家的馅料不错。又跑到我常去的那家烘焙房买了些小份量的各种月饼馅儿，又另外买了几个我喜欢的可更换的月饼花片。在广百的玉兰油专柜把去年的积分换了礼品，又买了一瓶保湿水，在天河城的拉伯家雅买了两个T恤和一条裤子。最后路过泰康路的仁信老铺进去吃了一碗牛肉乌冬面，那面不咋的，不筋道，不是我喜欢的味儿。本来还想去一德路那边再看看月饼的包装盒，大中午的实在不想走了，就坐车回家了，到家一点半，休息了一会儿，居然还赶得及上下午三点的瑜伽课，真好。
以前都是在外面买肉松的，我买的肉松一般都是做面包用了，这回看到有自己做肉松的方法，觉得挺简单的，就买了一块肉回来准备自己做，在冰箱里冻了好几天也没动手，冰箱又快被我塞满了，赶紧把做肉松的肉拿出来做了，也给冰箱倒出点地方。
肉松做好了，空口就很好吃，很香。早饭喝粥时放里点就着吃，也可以夹馒头、烙饼或者做寿司时卷里些，总之肉松做好的不要放太久，因为自己做的没有添加剂，不能保存太长时间。有人说肉松不能放冰箱，可广州的天气这么热不放冰箱里两天还不就坏掉了，我放在密封比较好的罐子里还是给放进冰箱里了，我觉得也还可以，几天了肉松也没有变软。
昨天早饭我蒸的肠粉，用酱油、芝麻油、鱼露和小香葱调了浇汁，在上面放了点肉松，呵呵，别具风味儿，不过感觉肉松跟肠粉一起就没有单吃肉松那么香了。
用同样方法也可以做牛肉松或鸡肉松，喜欢辣的也可以加些辣椒粉。
材料：去皮猪后腿肉500克，葱一段、姜一块、八角一个、桂皮一块、生抽适量，料酒适量；
炒肉松调料：生抽一匙、盐5克、糖20克、五香粉、咖喱粉适量。
做法：
1、猪后腿肉洗净，去除肥肉和筋膜，将瘦肉切成稍小的块；
2、肉放入锅中，加入葱、姜、八角、桂皮和一匙生抽，加水，大火煮沸后，点一匙料酒，转小火煮1.5至2小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出；
3、肉煮好后捞出沥干水分，晾凉；
4、将肉掰成小块，再撕成尽量细的丝；
5、锅中倒入约15ML的油，将肉丝倒入锅中，火调至最小，先翻炒两分钟至肉丝稍干；
6、接着加入盐、生抽、白糖、五香粉和咖喱粉，不断翻炒，使肉丝中的水分慢慢蒸发掉；
7、不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可；
8、炒好的肉松趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，彻底晾凉后即可装瓶密封。
提示：
1.撕肉丝是个乏味的过程，需要足够的耐心，这几块肉我撕了两个半天才全部撕完，第一次撕了一半实在不想重复，就包了保鲜膜放进冰箱里面，第二天又接着撕才全部完成。
2.自己做的肉松没有防腐剂，不宜保存太长时间，而炒得越干越有助于保存。
3.有人说不能进冰箱，我觉得如果装肉松的容器密封够好，放入冰箱应该是可以的。
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