懒人一锅烩——啤酒酱焖黄骨鱼
2011-08-16 06:26:06| 分类：
鱼、虾
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看没看到，我家盛菜的盘子多数超大，为嘛呢？因为俺家两个男银啊——老李和小李
。现在的三口之家模式都是固定的，不是一女两男就是一男两女。还记得以前上班时，科室里的两个姐姐家里，一个是老公和儿子，一个是老公和女儿，家里有俩男人的姐姐经常到班上说做一锅饭一顿就给吃没了，那时她儿子刚好十六七岁，正是能吃的时候；另一个家里是女儿的姐姐就天天说家里做点饭吧吃两顿还吃不完，当时我家小李还小呢，我还真没什么感觉，这会小李也到了十七岁了，正是能吃的年纪，菜做少了不够吃啊，有时想偷懒不炒那么多菜，就象这样焖鱼或肉的时候直接放些菜进去，这样肉菜一锅再拌个凉菜做个汤就够了。 说到这个黄骨鱼，我非常喜欢，鱼肉细嫩又没大刺，就是头比较大，用啤酒和豆瓣酱做黄骨鱼味道鲜美，再加些煎过的茄子和豆腐一起焖熟，是非常好的下饭菜，也是懒人做法之一。喜欢吃辣的可以把豆瓣酱换成辣酱。
材料：黄骨鱼三条，茄子两根，老豆腐一块。
调料：啤酒一罐，小葱两根，蒜四瓣，姜一块，八角一个，豆瓣酱两匙，生抽一匙，糖半匙，盐适量。
做法：
1.黄骨鱼洗净，茄子切段后在茄面上划几刀，豆腐切大块；
2.炒锅注少许油，烧热，小火，分别放入茄子煎透、豆腐煎至表面微黄盛出备用；
3.取一碗，放入豆瓣酱、生抽和糖再调入两匙水搅拌均匀备用；
4.炒锅重新注少许油，放入葱姜蒜和八角爆香后，倒入3的酱汁炒香，接着倒入啤酒；
5.放入黄骨鱼、煎好的茄子和豆腐，根据情况可再添点水与食材平行即可，根据口味调入适量盐，大火烧开，盖上盖。转中火焖煮15分钟，大火收至汤将没时关火即可。
提示：
1.在茄面上顺向划几刀，可以使茄子比较容易煎透，不要去皮这样茄子不会吸进更多的油；
2.豆腐煎一下可以在焖煮的时候不容易碎掉，也可不煎那样会更嫩；
3.加了啤酒就不用另外放料酒了，同样可以去腥提鲜；
4.因为调味酱本身已有咸味，所以后期调味时注意不要把盐放多了。
5.喜欢辣的可以把豆瓣酱换成辣酱或者在焖的时候放些尖椒。
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