快手惹味小菜——香辣花生拌皮蛋豆腐
2011-09-13 06:08:42| 分类：
炝拌凉菜
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昨天仲秋，没有出去吃，在家里做了四个菜，一个是小李喜欢的排骨，一个是老李点名要吃的蒜蓉开边虾，还做了一大盆的捞汁什锦，最后拌了一个小菜，花生皮蛋拌豆腐。本想再炒个青菜，可捞汁什锦实在是太大一盆了，再做多了也是浪费，还是紧着这几个菜先吃吧。
过年过节的时候有人总为不知做什么而发愁，我以前也这样，这几年煮妇做下来，也找到一点窍门，也算是偷懒的小方法吧，过年过节一般都少不了排骨、鸡、鱼什么的，事先想好这几个主要肉菜的做法，到时再搭配两个炒菜和两个凉拌菜起码六个菜是够了，象炒菜和凉拌菜就会相对简单很多。有时过节时间长，比如十一和春节，七天的假期天天做饭也挺烦的，可家里有人吃，每顿也要有些肉才行，这时我一般会卤上一锅牛肉、猪肉、猪肚、猪蹄、鸡翅什么的，顺便再卤点豆干，这样哪顿饭不爱折腾了就把这些卤过的肉切一点拿上来，再搭配两个炒菜什么的就可以是很丰富的一顿了，爱吃肉的也不会有意见，而且卤的肉不会那么肥腻，对身体也会好一些。
这个花生皮蛋拌豆腐，原意是以麻辣花生为主，想去超市买黄飞鸿牌的麻辣花生直接用，可是时间不够就自己炒了花生，在调料里加了些辣油，因家人都不能吃辣，所以辣油少一些，看不出香辣的气氛。
材料：嫩豆腐一块，皮蛋两个，花生适量；
调料：味极鲜酱油一匙、糖少许、香醋一匙、辣椒油适量，洋葱碎少许。
做法：
1.嫩豆腐切小块，加少许盐和开水烫10分钟后，滤去水备用；
2.皮蛋切小块放在豆腐上；
3.花生用小火少油炒香，晾凉后擀碎倒在豆腐上面；
4.取一小碗，加入所有调味料拌匀，浇在豆腐上面即可。
提示：
1.如能在超市买到黄飞鸿牌的麻辣花生，压碎浇在上面会更有味道。
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