全面包机揉面——牛奶鸡蛋小面包（中种法）
2011-09-27 07:22:14| 分类：
面包、吐司
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昨晚在广州8点25的飞机，经过一小时于晚上9点35降落在厦门的高崎机场。
厦门此时很凉爽，微风拂面，很是惬意，提前预订了如家酒店，到达酒店已是晚上十点半了，放下行李，到楼下转了一圈，附近还有两家饭店开着，但考虑到太晚吃不进太多东西就没进去，还有一家水果档和几个散落的小吃摊也开着，小吃摊那里也有几桌男男女女在吃东西，买了点红毛丹和一点卤味回来当宵夜，我一般晚上是从不吃东西的，而且平时这个点早已经睡了，可昨晚也破了例，吃了些腐竹和笋，味道很是不错，不过对于老李能有这样吃宵夜的机会他还是很高兴的，还给自己买了瓶啤酒。
水果：红毛丹，13块一斤。卤味：腐竹、笋、凤爪和猪蹄，一共18块。
上周找了个方子，中种法，揉面和发酵过程全部采用面包机来完成的，这个面包只在中种时做了发酵，随后加入主面团后只揉到光滑阶段就没有再进行发酵了，我以前没做过这样的面包，当时不知做出来会不会好，后来做好后发现，面包还是挺柔软的，因为是卷起来的，所以面包掰开后会有一圈圈的纹理，我挺喜欢的。
中种面团材料：
高粉402克，快速酵母8克，奶粉32克，全蛋100克（约2个蛋），鲜奶145克
主面团材料：
高粉134克，糖107克，盐8克，水54克，无盐黄油86克
做法：
1.将中种面团所有材料放入面包机搅拌成团，直接在面包机中发酵至两倍大；
2.将发好的中种面团撕成小块放回面包机中，再放入主面团除黄油外的材料，启动面包机合面程序搅拌成团；
3.关闭面包机，加入黄油再重新启动面包机合面程序（重复合面两次），搅拌成光滑可拉出稍有透明状薄膜的面团即可取出。
4.将面团分割成每个40克的小面块，滚圆静置5分钟；
5.擀成长条，卷起排入烤盘，在烤盘上盖上保鲜膜，最后发酵至两倍大，刷上一层黄油或蛋液；
（我做最后发酵一般都是借助烤箱的，做法是：把烤箱上发热管调到150度，在烤箱的上面放上烤网，然后把盛面胚的模具放在烤网上，面胚上面盖上保鲜膜）
6.烤箱预热，180度，中层，20分钟即可。
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