自制纯手工健康面食——黑米面馒头
2011-10-26 07:17:28| 分类：
中式面食
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好久没有做面食了，春天时买的黑米面到现在还没用完。以前做过一次黑米面馒头，那次由于黑米面比例过大，发的不够好，所以也没拍照片，昨天有时间就又做了一回黑米面馒头，调整了白面和黑米面的比例，这次做出来的就很好了。
现在外面卖的中式面食不知是加了什么，松软的一点口感都没有，白得也有些过分，所以有空的话还是自己学着比较好，一是吃的放心，二来呢也可以根据家人的口味做相应的调整。
黑米面也可以在家用磨碎机自己磨，这样现磨现吃也不错。
这次换了酵母粉，燕子牌，以前一直都用的是安琪酵母粉，因为安琪酵母粉买起来方便，前阵子去南泰看到燕子牌的就买了一大包，因为我看到网上也有好些人用这个牌子的，就也想试一下，用法用量跟原来用安琪酵母粉一样的。
材料：鲁王面粉500克，黑米面50克，酵母粉6克，水270克。
做法：
1.将面粉和黑米面还有酵母粉混合，加入水，边加边用筷子搅拌成小的面疙瘩，然后用手揉成光滑的面团，盖上微湿的屉布，放在温暖处发酵到两倍大；
2.将发酵好的面团取出，用手反复揉十分钟，排净空气，搓成长条，切成每个约50克的面块，整形；
3.将蒸锅注水，在笼屉上铺上微湿的屉布，将面胚摆入，每个之间要有空隙，盖上盖，继续醒发20分钟；
4.先开中小火烧15分钟，逐渐加热的过程可以使面胚醒发的更充分，转大水烧开蒸10分钟，关火，别揭盖，再虚蒸5分钟后，即可开锅取出馒头。
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