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家常面食——青茄酱肉包  

2011-10-27 06:36:05|  分类: 中式面食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 家常面食——茄子酱肉包 - 秋凉 - 享受平淡
          一向喜欢鼓捣各种面食,包各种馅儿,以前用紫色的茄子包过酱肉包,这次又用绿色的茄子包了一回,我还是挺喜欢用茄子和酱包馅的味道。
        据说现在有的市场上卖的肉馅看上去颜色新鲜红润,其实是加了红色素,这也太离谱了吧,就一肉馅还要加色素,这怎么都变成这样了,所以我从不在外面买包子,还是买肉回来自己剁馅放心点儿。
 
馅的主料:
猪肉馅(最好是三肥七瘦)300克,绿茄子四条。
调料:
葱伴侣豆瓣酱两大匙,葱一段,姜粉、十三香粉(或五香粉)适量,鸡粉,糖少许,色拉油适量。
包子馅的调制方法:
1.茄子洗净,切丁,撒少许盐腌20分钟后,包入纱布挤出水分;
2.将猪肉馅加入葱碎、姜粉、十三香、豆瓣酱、少许糖、鸡粉、色拉油全部调料,拌匀;
3.挤干水分的茄子丁加入到调好的肉馅中拌匀,根据需要适量调盐即可。
 
面团的制作:
材料:面粉500克,水约250ML,发酵粉5克。
做法:
1.将发酵粉加入面粉中稍拌和,分次加入水,最后揉成面团,盖上保鲜膜或微湿的屉布,温暖处醒发至两倍大。
2.将发酵好的面团放在案板上,在案板上撒些干面粉,将面团重新揉一遍排尽气,盖上保鲜膜进行二次发酵,再次发酵至两倍大。
包子的制作:
1.将二次发酵好的面团,搓成长条,揪成一个一个的小剂子;
2.将每个剂子按扁,擀薄,包入调好的馅料,捏成包子状;
3.蒸锅加入冷水,铺好屉布,将包好的包子放入蒸锅中,先别开火,盖上锅盖,再醒发15-20分钟;
4.开火,中小火先烧10分钟(这样可以让包子在冷水逐渐变热的过程中得到进一步醒发),然后开大火烧开,蒸15分钟即可关火。
5.关火后不要立即开盖,虚蒸5分钟再开盖揭锅,这时就可以看到白白胖胖的大包子了。
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