用应季水果来做菜——橙汁排骨
2011-10-31 06:58:14| 分类：
猪肉类
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这个季节桔子啊橙啊都开始卖起来了，楼下的流动小车上堆了满满一车金黄色的橙，非常好看，看到那颜色就忍不住想买。前几天买了八个脐橙回来，可是却一直没有人吃，也没放冰箱，隔了几天发现有四个已经烂了，把烂的捡出来扔了，剩下的四个好的放进了冰箱，仍然没人吃。如果再不处理恐怕也难逃被扔掉的命运，刚好买了排骨，本来打算用卤水煮排骨，这回正好用新鲜的橙汁做个橙汁排骨，应该不错的。
其实鲜橙的营养价值很高的，榨汁来喝非常不错，这个季节的橙很便宜，买回来用手动榨汁器就可以榨出浓浓的橙汁，不知比外面的要好喝多少倍，饭后喝上一小杯可以解油腻。
材料：
脐橙四个，排骨600克，葱一段，姜一块，八角一个，桂皮一小块，生抽一匙，盐适量，冰糖适量。
做法：
1.排骨斩段，用清水浸泡半小时洗去血水，烧开水，倒入少许料酒，放入排骨氽烫变色后捞出，洗去浮沫备用；
2.脐橙用榨汁器（我用的是手动榨汁器）榨出汁连果内装入碗内备用；
3.炒锅注油，放入葱、姜爆香，倒入排骨煸炒，加一匙料酒炒到肉微微发黄，调一匙生抽，倒入一杯开水再倒入鲜橙汁连果肉，至没过排骨，放入八角和桂皮，调适量盐和冰糖，大火烧开，转中小火煮至排骨酥烂，再转大火将汤汁收浓。
此菜特点：酸甜适口，有橙的清爽味道。
提示：
1.如果有香橙果酱的话可以加一匙或两匙，这样味道会更浓郁，而且最后收汁时汤汁也会浓稠；
2.我不喜欢用油炸过的排骨，所以添汤比较多，全靠水煮熟，如果不介意油大的话可以先用油把排骨炸一遍，这样再放入橙汁会比较容易熟，煮的时间会相应缩短；
3.如果想颜色更金黄的话，可不必加生抽，加生抽会使颜色变暗；
4.如果收好的汤汁觉得稀的话，可以调一点水淀粉进去，这样汤汁就会浓稠，比较容易附在排骨上；
5.鲜橙汁会有酸的口感，所以要加些冰糖来调整酸甜度，也可以用果酱来调整，因为果酱也偏甜。
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