注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

享受平淡

人间有味是清欢。

 
 
 

日志

 
 

小李,17岁,生日快乐——芒果慕斯蛋糕(附戚风蛋糕的详细制作过程)  

2011-10-08 06:11:01|  分类: 生日蛋糕 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
为小李17岁生日而做——芒果慕斯蛋糕(附戚风蛋糕的详细制作过程) - 秋凉 - 享受平淡
为小李17岁生日而做——芒果慕斯蛋糕(附戚风蛋糕的详细制作过程) - 秋凉 - 享受平淡
        这篇日志可能是我写的最长的一篇,也不知道怎么就写了这么多,自己也觉得很啰嗦。
        十月四号是小李的17岁生日,离18岁成人只差一步了,现在就想明年18岁时给他做个什么样的蛋糕以庆祝他成人的开始呢?呵呵,想的有点太早了哈。
        小李是个较同龄人略显单纯的男孩子,虽然已经长了成人的身体可思想上还是很幼稚,而且会有这个年龄段孩子特有的偏激和自负,好象他什么都懂,政治、经济、文化,哪哪儿他都要发表一下看法,当然有时看法很片面,所以我们总是跟他说你能不能客观一些啊?呵呵,一般越是一知半解的时候越觉得自己什么都懂,而当真正懂得了以后反而知道其实有太多的事自己不懂了,小李这也算是初生牛犊不怕虎吧。有时小李说的一些观点和看法比较偏颇的时候,老李会当面说他太幼稚,我就问小李,你觉得自己幼稚吗?小李说:不觉得。呵呵,这就是年轻人,我们现在看年轻人说话做事很幼稚,想当初我们这个年龄的时候不也是这样吗?成熟是需要时间的,所以,要给他时间,相信他以后一定会成为一个真正的男子汉
 
        自从自己会做蛋糕后,如果时间允许,老李和小李的生日都是吃我做的蛋糕,反而我自己的生日却不做蛋糕,因为我不喜欢甜食,我就喜欢在生日那天不做饭出去闲逛买点东西奖励一下自己。
        这次小李的生日要不是老李二号晚上提醒我,我还真就差点给忘了,呵呵,老了,犯迷糊了。
        家里的淡奶油没了,要想做生日蛋糕淡奶油是一定要的,不管是奶油蛋糕还是慕斯蛋糕都要用到它。三号上午特意跑去一德路买了一盒淡奶油回来,顺便又买了一块454克威士高黄油(就是butter)留着做面包用,涨了不少,原来只要22块,现在已经30块了。我现在转用安佳淡奶油了,以前一直用的雀巢,可雀巢一直不太好打发,后来买的有阵子干脆就一直打发不起来了,虽然比安佳便宜几块钱,可到用的时候不给力也挺闹心的,要说有质量的淡奶油还是安佳和铁塔的比较放心。
       我们自己家里做的蛋糕尽量选用动物性淡奶油,因为动物性淡奶油是从牛奶里提取出来的,味道很香醇,所以会贵些,但动物淡奶做蛋糕裱花可能不太容易;而外面蛋糕坊里的奶油蛋糕基本都是用植物淡奶做的,因为植物淡奶比动物淡奶要便宜好多,容易打发,容易挤出好看的奶油花,只是植物奶油是通过植物油氢化而来的,油脂经过氢化就会含大量对人心血管系统有害的反式脂肪酸,它对人的身体危害很大,所以要尽量少吃,当然了,如果一年只吃一两回的话也没什么。
        有时去超市,看到有女孩子在卖奶油的冷鲜柜那里会拿一盒植脂奶油,我真有冲动想上去告诉她不要买,但又怕过于唐突把人家吓到,又觉得好象不是一句两句能说清的,所以终于是止住脚步,看着她飘然而过。
        还是说回我做的蛋糕吧,我喜欢做慕斯蛋糕,因为慕斯蛋糕不用裱花,简单用水果装饰一下就很好看,如果是做奶油裱花蛋糕的话就需要有一个放蛋糕的转盘,可是毕竟不是蛋糕坊里专门做蛋糕的,平时做的少,根本练不出来,如果抹不平就会很难看,挤奶油花也是个技术活儿,所以我还是做自己心里有数的慕斯蛋糕比较好。
        这次的蛋糕虽然是叫芒果慕斯蛋糕,但其实是两个口味的慕斯,下面一层黄色的是芒果慕斯,上面一层白色的是原味慕斯,水果慕斯蛋糕的特点是味道比较清新不油腻。
       这个蛋糕从做戚风蛋糕开始,到最后全部装饰好也花了一段时间,三号下午开始做可可戚风蛋糕,做好后晾凉切成薄片,晚上把芒果慕斯和原味慕斯分别做好,倒入模具中,放入冰箱冷藏,第二天一早做上面的装饰,结果把以前买的镜面果膏拿出来一看已经过期只好扔掉,没办法又去到楼下的超市买了一包QQ糖回来代替,把一切都弄好后又出了状况,就是蛋糕的围边,我本想用去年做好的转印巧克力片贴一圈,结果拿出来一看由于保管不当全部粘在一起了,用刀一剥就碎掉了,想再重新用转印纸做些巧克力片,又静不下心来,就想等下午上完瑜珈课回来去超市买些巧克力棒来装饰,结果下课后又陪老李去买手机,恰巧00从老家回来给捎了东西,我还要去楼下接她,什么事都赶在一起了,等我买了巧克力棒上来装饰好后,已经快五点了,天色已经暗淡了下来,心知这样拍出的蛋糕肯定不会好看,但也只能硬着头皮上了,因为晚上是小李的生日,怎么在生日这天也要吃上蛋糕吧,匆忙拍了几张,真没有太满意的,后来第二天早上我不甘心,把没吃完的又拍了几张,颜色就比较漂亮了,唉,可惜了我的蛋糕了,没有拍到它最美的时刻,有些遗憾。
 
        啰里啰嗦了这么多,现在说说蛋糕的制作过程吧。先说说总的步骤,再具体说每一步的做法,这次较详细说了一下戚风蛋糕的制作步骤,并拍了较详细的过程图,感兴趣的朋友可以看下。
 
       第一步:做垫底的戚风蛋糕片(当然了,如果没有时间也可以直接在外面买现成的切块蛋糕代替,这样可以省不少的事);
       第二步:做芒果慕斯和原味慕斯(也可以只做成一种口味的慕斯,那样也会省些事)
       第三步:组装:把戚风蛋糕片放入模具,上面浇一层芒果慕斯,然后再放一片稍小一点的戚风蛋糕片,再浇上原味慕斯蛋糕,晃平后,入冰箱冷藏到变硬;
       第四步:蛋糕的表面装饰。
 
一、戚风蛋糕:(八寸活底蛋糕模一个量)
材料:鸡蛋四个,牛奶80克,玉米油60克,细砂糖70克,盐1克,低筋面粉120克,可可粉10克,柠檬汁(或白醋)几滴。
为小李17岁生日而做——芒果慕斯蛋糕(附戚风蛋糕的详细制作过程) - 秋凉 - 享受平淡
做法:
1.将蛋白和蛋黄分别盛于两个干净无水无油的盆中(尤其是蛋白的盆中不能有水和油,否则可能打发不起来,另外一定要用新鲜的鸡蛋,蛋白中不能掺入一点蛋黄,同样会影响打发);
2.调蛋黄糊:
把蛋黄搅散后,加入牛奶、色拉油和盐,混合搅拌均匀,加入过筛的低筋面粉和可可粉搅拌均匀,搅好的面糊光滑细致并且有流动性就是成功的;
为小李17岁生日而做——芒果慕斯蛋糕(附戚风蛋糕的详细制作过程) - 秋凉 - 享受平淡
3.蛋白的打发:
在蛋白中加入几滴柠檬汁(也可换成白醋),用电动打蛋器交蛋白打到起大泡,倒入三分之一的细砂糖继续搅拌至起细泡泡,再加入三分之一细砂糖继续搅拌至发泡,最后倒入剩余的细砂糖搅拌至干性发泡,即成为糖蛋白(我有时也会将糖分成两步加入,我觉得没有太大影响)。
干性发泡的标志:将打蛋器举起时,沾裹在器具尾端上的泡沫会有1-2厘米的尖峰且不会滴落。如果打发的程度不够,最直接的影响就是蛋糕出炉后会回缩,所以戚风蛋糕的关键是蛋白的打发。
为小李17岁生日而做——芒果慕斯蛋糕(附戚风蛋糕的详细制作过程) - 秋凉 - 享受平淡
4.糖蛋白与蛋黄糊的混合:
取出1/3糖蛋白,加入蛋黄糊中拌匀(一定要采取切拌的方法,不要转圈拌,以免出筋);
再取出1/3糖蛋白加入到上面拌好的蛋黄糊中切拌匀;
最后将上面拌好的材料全部倒回到剩余的糖蛋白中一起混合拌匀,即为可可戚风蛋糕面糊。
(糖蛋白和蛋黄糊混合这一步我也经常是分两步完成,感觉也没什么大的影响)
5.将面糊倒入八寸戚风蛋糕模中,轻震出汽泡,烤箱预热,150度,倒数第二层,60分钟即可;出炉后要立即倒扣,放凉后即可取出。
这次是做慕斯蛋糕,所以要切下来两薄片,其中一片要修剪得稍小些。
为小李17岁生日而做——芒果慕斯蛋糕(附戚风蛋糕的详细制作过程) - 秋凉 - 享受平淡
淡奶油的打发和鱼胶片:
1.淡奶油总共取500克,用电动打蛋器打发,芒果慕斯和原味慕斯各用250克,淡奶油打发至细滑、有明显纹路并呈现固态就要停下,因为打发好和打发过就在一转眼间,如果打过了淡奶油就会呈现豆腐渣样。
2.鱼胶片要先用冷水泡软。
为小李17岁生日而做——芒果慕斯蛋糕(附戚风蛋糕的详细制作过程) - 秋凉 - 享受平淡
二、慕斯的制作及组合:
(一)芒果慕斯的制作:
材料:安佳淡奶油250克,鱼胶片10克(2片),芒果泥160克,细砂糖50克,柠檬汁20克。
做法:
1.将芒果打成泥倒入锅中加入细砂糖用小火加热至糖熔化;
2.将泡软的鱼胶片加入果泥中拌至融化;
3.待果泥稍冷却后加入柠檬汁和打发的淡奶油拌和即为芒果慕斯馅;
4.在八寸活底蛋糕模底放上一片戚风蛋糕片,倒入芒果慕斯馅轻轻晃匀;
为小李17岁生日而做——芒果慕斯蛋糕(附戚风蛋糕的详细制作过程) - 秋凉 - 享受平淡
(二)原味慕斯的制作:
材料:安佳淡奶油250克,蛋黄两个,鲜奶150克,细砂糖40克,鱼胶片10克(两片)
做法:
1.盆中放入蛋黄和细砂糖拌匀;
2.加入鲜奶拌匀,用小火煮至70度左右,加入泡软的鱼胶片拌融;
3.晾至微温,倒入打发的淡奶油拌匀即成原味慕斯馅;
4.在之前芒果慕斯馅的上面再放一片修剪的小一点的蛋糕片,再将原味慕斯馅倒入模具中,轻轻晃平,放入冰箱冷藏室内约3-4小时至成形即可取出做表面装饰了(我冷藏了一夜)
为小李17岁生日而做——芒果慕斯蛋糕(附戚风蛋糕的详细制作过程) - 秋凉 - 享受平淡
三、表面装饰:
材料:
金奇异果一个,红樱桃三个,香橙味QQ糖一袋(70克,约用了40克左右),耐高温巧克力豆适量,橡皮糖几粒,自制生日快乐牌一个,巧克力酥卷两盒(用了约一盒半)
 
       表面装饰好后的样子大家都看得到,我也没什么艺术细胞就弄成那个样子了,就简单说说QQ糖液的制作吧。
       将QQ糖倒入一个小锅中,加一点水融化开,晾至微温就可以浇在蛋糕上面了,浇一薄层就好,然后晃匀,将水果也都沾一层QQ糖液,这样可以保持水果色泽鲜亮不变色。
        生日快乐牌是我去年十一的时候用黑白两种颜色的巧克力做的,做法在这里,感兴趣的可以去看看,一次多做几个包好放冰箱里冷藏,用时很方便的。
         17的数字今年是用巧克力豆摆的,去年小李的生日蛋糕16的数字是用银珠糖摆的。
         红樱桃是我在一德路买的罐头装的,说实话一点都不好吃,就为了搭配一下颜色,过后都让我给扔了,本来想买新鲜的樱桃,可我去菜场没有看到卖樱桃的。
         散落的那几粒是橡皮糖,我看跟QQ糖是一个性质的,选了几个不同颜色的扔在表面我觉得还算好看吧。
         樱桃后面有一个象烟卷样的咖啡色圆棒是我去年用巧克力做的,也有点变形了,只找到一个能用的,就插在那里用以支撑樱桃不倒下,呵呵。
        最后就是把买来的巧克力酥卷沾在蛋糕一圈就大功告成了。
为小李17岁生日而做——芒果慕斯蛋糕(附戚风蛋糕的详细制作过程) - 秋凉 - 享受平淡
 
为小李17岁生日而做——芒果慕斯蛋糕(附戚风蛋糕的详细制作过程) - 秋凉 - 享受平淡
 
为小李17岁生日而做——芒果慕斯蛋糕(附戚风蛋糕的详细制作过程) - 秋凉 - 享受平淡
 
为小李17岁生日而做——芒果慕斯蛋糕(附戚风蛋糕的详细制作过程) - 秋凉 - 享受平淡
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  评论这张
 
阅读(9232)| 评论(260)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017