新鲜的就是美味的——蒜蓉粉丝蒸扇贝
2011-10-10 06:24:55| 分类：
鱼、虾
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真正的美食其实跟烹饪的技巧关系不大，有些美食因为新鲜而美味，无需过多的加工，就有最好的味道。新鲜的扇贝就是，不用做精细的加工，只要够新鲜，稍做处理就是美味。
这个季节鱼虾都大量上市且肥美，各种贝壳类也都粉墨登场了，所以这段时间菜场的水产档里的品种特别多。国庆期间做了一次扇贝，四只28元，在档口请档主给切好去除内脏，拿回来把贝壳刷净、简单地的冲洗一下就可以做了，很简单的方法，蒜蓉粉丝蒸，非常鲜美，只是这次买的扇贝跟我以前买的不一样，里面没有黄色的肉，可能品种不同吧，我这人也迷迷糊糊的，对于这些东西记不太清，只觉得都是一个长相。
材料：扇贝四个，粉丝适量，蒜一头，盐、料酒、食用油，小香葱。
做法：
1.扇贝将外壳用刷子刷去泥沙，冲洗干净，用刀从中间一分为二，去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，倒少许料酒和盐腌制5-10分钟；
2.粉丝用温水泡软，捞出沥干，取出适量粉丝在扇贝上面盘好，香葱切碎备用；
3.大蒜剁成蓉，取一小锅，放入比蒜泥略多一些的油，烧至二三成热时倒入蒜蓉，用小火将蒜泥炸成黄色，晾凉以后加入盐调匀；
4.将炸好的蒜蓉和油均匀地抹在每个扇贝上，锅重新注油烧到八成热，然后趁热淋在每个扇贝上；
5.蒸锅加水烧开，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，撒上香葱即可。
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