过年了，做一道好意头的年菜吧——高升排骨
2012-01-19 07:26:18| 分类：
猪肉类
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前两天在网上看到这道高升排骨，名字取得比较有意思，做法很简单，所以也拿来做了一回，快过年了，这道高升排骨，也算是给大家上一道讨吉利的年菜吧，祝大家新年新气象，生活事业都能步步高升。
为何叫高升排骨？原来是在它的调料配比：一份盐、两份糖、三份老抽、四份啤酒、五份水，其实在做的过程中也不必太拘泥于这个配比，只要用这些料调出适合家人的味道就好了。我感觉放三份老抽有些颜色过于浓烈了，下次可以再少放些，或者放些生抽。
做这道菜可以用家里的汤匙来量，但也不要太相信配比，如果全部用统一的汤匙的话，我想可能做出来并不一定会非常好味，起码我想如果加一大匙盐的话可能会过咸，但总的配比肯定是从盐到水一个要比一个多。水最好用开水。如果不经常做饭的话，盐最好先少放些，在最后汤汁收的差不多时尝一下汤的味道，再决定是否需要再加盐调味。
材料：
排骨两条，姜四片，盐、糖、老抽、啤酒、橄榄油适量。
做法：
1.排骨斩段放入清水中浸泡半小时，洗净血水备用；
2.炒锅注入适量橄榄油，放入姜片，中小火煎至姜片变黄；
3.入排骨段中小火煎至表面变黄（可在油中先放入少许盐，这样煎排骨时不会向外溅油）；
4.倒入啤酒，量跟排骨持平即可，大火烧开并煮至啤酒少于一半；
5.调入盐、糖、老抽、啤酒、水，大火烧开，盖上盖，转小火煮约1小时至排骨酥烂，大火收浓汤汁即可出锅。
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