奶酪豆渣花生酱卷
2012-01-31 09:38:15| 分类：
中式面食
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年前打扫冰箱，安佳的奶油奶酪还剩下一点，冰箱里每次做豆浆剩下的豆渣存了好多，开始想把他们合在一起做馒头，后来觉得做成馒头太单调，就把花生酱涂上去，于是就有了这款奶酪豆渣花生酱卷，用的是莺歌牌颗粒花生酱。
面团合的时候感觉还不错，但发好了以后觉得有些粘手，所以在揉面团时加了不少的手粉，中式发面就这样好，怎么弄基本都不会失败，所以做中式面食时不用象做面包那样过于小心。
我下面写的这些量虽然是经过称量的，但也只是给大家做个参考，实际操作中只要能把面团揉成光滑的面团就好了，不必太拘泥于各种量。
材料：
奶油奶酪95克，黄豆渣连水156克，面粉300克，牛奶70克，燕子牌发酵粉5克，莺歌牌颗粒花生酱适量、花生油50克。
做法：
1.将奶油奶酪、豆渣、牛奶、面粉和发酵粉一起揉成光滑的面团，盖上湿布，温暖处发酵至两倍大；
2.将面团再次揉匀，如果此时感觉比较粘手可以撒些手粉揉成光滑的面团，再次发酵至两倍大；
3.将面团擀成约1厘米厚的长方形大薄片，抹上花生酱（将花生酱与花生油事先混合均匀即可），卷成卷，用刀切适当大小的面胚；
4.将切好的面胚稍做整形，放入铺了屉布的蒸锅中（蒸锅中要先放上冷水），盖上锅盖，先自然醒发20-30分钟（如果室温不是很低的话，这个过程可以看到面胚变大），开火，中小火将水烧开（这一过程约需15-20分钟，在这一过程中可使面胚得到进一步发酵），转大火，旺火蒸10分钟，关火，不要揭盖，再虚蒸3-5分钟（经过虚蒸后馒头就不会回缩），即可开盖揭锅了。
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