在家里做饭菜可以随便折腾，喜欢哪味料就多放点，不喜欢就不放，总之做出来的味道适合家人的胃口就好。
前阵子蒸排骨买了一瓶致美斋的香肉调味酱，加了那个酱蒸出来的排骨特别好味道，前几天买了点鸡爪做酱鸡爪，放好料以后刚好看到这瓶香肉酱，就随手加了一匙进去，结果酱出来的鸡爪特别好吃，跟平时的味道不一样。所以这次酱牛肉就也加了两匙来提味。
卤酱肉类基本都要放花椒八角桂皮之类的调料，只是每家放的多少不一样，所以可能做出来的味道也会有点小差别，不过总的来说卤酱出来的肉类比较不油腻，多煮些出来吃不完可以放冰箱里冻上，吃时提前解冻切片空口或蘸料吃都很方便，煮面时切几片放进去就成了牛肉汤面也很不错。只是现在的牛肉比较贵，花了接近100块买了一块肉，最后酱好只有小小的两块了。
卤酱牛肉最好选用牛腱子肉，我那天去买牛腱子肉刚好卖完了，卖肉的师傅就给推荐了这块肉。
材料：
牛肉1000克，葱一段，姜一块，花椒粒20粒，八角一个，桂皮一块（家里刚好用完了就没放）香叶两片，老抽2匙，致美斋香肉调味酱2大匙，料酒1匙，冰糖一块，盐适量。
做法：
1.牛肉先用清水浸泡去血水，泡半小时后流水冲净，切好葱、姜、准备调料；
2.锅中倒入清水，放入牛肉、葱、姜和香叶，大火烧开，用勺子撇去浮沫（尽量撇得干净些），倒入料酒，接着放冰糖，花椒粒、老抽、香肉酱，大火烧开，转小火炖煮1.5小时，调入适量盐，再煮约30分钟至肉熟烂即可关火，放在汤中浸泡几个小时会更入味。
注意事项：
1.花椒粒要撇尽浮沫后再放入，如果花椒粒跟葱姜同放撇沫时比较难以分清；
2.开始煮肉的一个半小时不要放盐，否则肉容易煮不烂，一定要肉熟的差不多了再放盐；
3.没有香肉酱也可以不放，或者随自己喜欢放其它的酱料，味道都不会太差；
4.我煮好了牛肉以后，在汤里放了一些泡椒，这样经过浸泡的牛肉会有点点辣，不喜欢可以不放；
5.酱好的牛肉要彻底凉透（最好放冰箱里冷藏3-4小时后）逆着牛肉丝切片才能切出好看好吃的薄片；
6.卤酱牛肉时可以同时放一段藕或豆腐一起煮，这样不但可以吃到牛肉，也可以吃到好吃的卤藕片和卤豆腐。
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